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刘老二符离集烧鸡

投资金额:1-5万

项目介绍

(一)原料

1、鸡种:淮北麻鸡。

2、鸡源:选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。料鸡选用经检验检疫合格当年或隔年的成年健嫩活鸡。

(二)作料

刘老二符离集烧鸡加盟使用的是传统配方,规定的作料必须齐全,且为正品。卤制符离集烧鸡应用业内传承循环使用的烧鸡老汤。汤汁应郁香味浓,呈枣红色且透明,无腐败变质现象。

(三)工艺

活鸡应验收检疫合格。经饮水、休息后,快速进行一刀宰杀。血要放净,随杀随烫,净身后鸡体呈肉白色。造型浑圆饱满,经涮净、湿晾、涂饴糖稀、油炸,其外观呈柿黄色或枣红色。

(四)质量特色

呈椭圆形,肉质细嫩劲道,烂且脱骨联丝。整鸡色泽鲜艳,咸淡适中,郁香鲜美,味道独特,食有余香。

刘老二符离集烧鸡加盟的特点:原汁老卤,鸡香肉烂,烂而连丝,一抖就散(热鸡),肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香。

刘老二符离集烧鸡加盟的营养价值:富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁,和维生素E、B1、B2、尼克酸等营养素。且具有温中益气,补精添髓之功效。

市场分析

刘老二符离集烧鸡特色小吃多年的艰辛奋斗,多年的拼搏进取,公司真正做到从基地到餐桌可追溯的现代化管理模式。刘老二集团的崛起,处处体现了中国民营经济强大的生命力,公司将在新时期党的路线、方针、政策指导下,遵照经济规律,一如既往地秉承先前经验,发扬创业精神,依照科技进入,紧随时代步伐,坚持以精艺与创新造就诚信企业灵魂。刘老二符篱集烧鸡在激烈的市场竞争中,安徽兴粮烧鸡有限公司紧紧抓住发展机遇,确立了“以市场为导向,以品牌为龙头,以创新为先导、以现代商业为目标”的品牌发展战略,从观念、体制、管理、经营、服务等方面对企业进行脱胎换骨的改造。

刘老二符离集烧鸡用优质的鸡种,科学的配料,精细的制作技术进行生产。要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序,都严格按操作规程进行。

①宰、烫、搓、洗宰杀时,放净鸡血,投入60~65摄氏度热水中,三、四分钟即可。既不让烫破老皮,也不能生硬拔毛,影响质量。烫后放在案上搓净鸡毛,洗净鸡身。

②磕、扒、漂、别鸡身洗净后,扒出内脏,用清水漂净鸡血。从鸡肛门处横剪开,将鸡坐骨磕断,肋骨压扁、掰开,将鸡两腿折断,不能脱皮,插入肛门内。左翅膀从宰杀刀口穿入鸡嘴内拉出倒别,右翅膀翻别向上,使鸡呈椭圆形。

③晾、炸、卤鸡漂、别后,白条鸡串入竹竿晾净浮水,用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身,放入100度左右的油锅内翻炸(油用植物油),老、小鸡要分别炸。嫩鸡炸几分钟后捞出,呈金黄色,然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好,嫩鸡卤20分钟左右,老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇、花川、丁香等十几种香料。

专家点评

正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。刘老二符离集烧鸡加盟作为行业中的人气美食品牌,自然享有较高的投资价值,如果你已经认准在熟食行业中打造财富,就赶紧来加入我们吧!

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