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一笼小确幸

投资金额:5-10万

项目介绍

作为全国首家港式点心糖水铺,小确幸想要把各种美好精致的食物,带给每个人,在城市中,喂饱心中的满足感。每一款菜品在传统港式的基础上又加入了很多创新的构思,无论是摆盘还是盛器,都看得出店家满满的诚意,更有百道手作点心和花样糖水让你选择恐惧症泛滥。小确幸才有的虾饺三温暖,鹅肝虾饺、黑松露虾饺和蟹粉虾饺浸泡在温润鲜甜的虫草鸡汤里,却仍能保持外皮的Q弹爽滑,里面的虾很大只,虾肉紧致饱满,吃完虾饺再喝口鸡汤,暖胃又养生。还有小确幸全家福,六种颜色,六种味道,让你可以一下子尝尽六种食材的鲜美。

港式点心的代表之一,XO酱蒸凤爪,小确幸的厨师也是做得极其地道的,软糯的凤爪挂着浓郁的酱汁,入口后立马骨肉分离,丰富的胶原蛋白融化于唇齿间。雪影叉烧包很是惊艳,乍一看以为是菠萝包,但是里面的馅料确是肉馅的,松软香甜的面包遇上油脂饱满的猪肉,甜甜咸咸的滋味奇妙又让人上瘾。小确幸的饮品种类也很丰富,糖水、奶茶、果汁等等,春天的熊,名字来源于挪威的森林里的台词“我喜欢你,就好像喜欢春天的熊”,由牛油果、雪梨和青瓜三种果蔬榨汁而成,让我们收获来自大自然的健康。

环境很文艺,犹如店名,微小而美好,白色砖瓦做旧的墙面,显得纯净简洁,薄荷绿调调的柜子和桌椅,清新怡人,随意摆放的家居和小物件,又添了份生活的情调,而且是售卖的哦,吃完饭,挑选一件带回家,满满的欢喜。总之,这样一家小清新走文艺范的港式点心铺,值得等你来收藏。

市场分析

互联网+餐饮有很多种可能性,而如今被发挥得最优的便是餐饮与社交媒体的搭配合作,诞生的“网红”餐厅。一笼小确幸,声称国内首创港式点心糖水专门铺,薄荷绿(Tiffany蓝)定格的门店空间色调,成功虏获年轻食客的心。而餐厅的创意还不至于此,从菜单到取巧的营销活动,创始团队的“心机”显露无疑。

创始人张靓:从加盟商蜕变为创业者

“一笼小确幸”,官方公布的信息不多,唯一能确定的背景是上海丸初餐饮管理有限公司打造的全新品牌,这家成立于2012年的餐企,目前已经孵化出“Aza Aza!阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌,而定位的消费群体一律为80、90后。一笼小确幸也不例外,诞生于2016年的它,第一家门店于2月1日在上海来福士广场揭开面纱,而之后的走红,因其文艺风格打造,也变得顺理成章。

张靓,品牌创始人,89年生,硕士毕业后和丈夫殷良以及其他两位合伙人以加盟商的姿态进入餐饮业,餐品是寿司类的,团队利用社交媒体平台造势以及改良加盟品牌存在的漏洞,取得了成功,在松江大学生群体中仅用了半年时间,便赢得了人气和口碑。

这一试水的成功,萌发了创立自营餐饮品牌的念头,当然,做加盟商,仅仅是学习了一个成熟的餐饮品牌的餐店运作,而创业,要做的事情更多,团队孵化的第一个品牌,如何进驻上海高档商业中心,是其中一个难题。这里撇去创始团队的资金实力,谈餐店运营方案。

上海人民广场的来福士,是魔都最热门碰头地点,要想在这里扎营可不简单。据张靓和殷良阐述,他们的方案是经过日夜奋战修改,才获得商场方高层认可。第一个品牌定位“家”,温馨和文艺范儿结合的餐店,让食客满足,也让团队尝到了甜头。

一系薄荷绿:做品牌要学会耍“心机”

有一就有二,一笼小确幸的诞生变得理所当然。但团队对每一个品牌的用心打造,其迅速走红便是最好的印证。社交媒体的造势,是他们的一贯方式,但如何巧妙地结合,“炒作”品牌,却是门道深深。

一笼小确幸的小心机,在于品牌定义(小确幸一词来自于村上春树的一篇随笔)和形象包装设计的每一个细节。从LOGO的敲定,到员工的服饰再到门店的每一处摆设,在张靓统一把控下,清新文艺风走得极秒。哪怕上一份菜单,都可以成为食客朋友圈或微博的主角。试想,如果换成司空见惯的点餐纸,谁会晒朋友圈?要赢得食客的心,首先要站在他们的角度,看看他们要什么?张靓和她的团队显然熟知这个套路。

一笼小确幸的小心机,在于品牌营销策划。4月16日,其联合富士品牌推出过“秋的美食摄影课”活动,请来了专业摄影师,就在来福士门店内举办,一人一台相机,是餐企资本实力的彰显,但最核心的是,这场活动的巧妙,促成了其品牌的再一次线上宣传。每一位学员,拍摄的题材便是店内的一景一致,一点一食。而这些照片自然而然地通过社交媒体平台,流传出去。

花无百日红 小确幸警惕陷怪圈

“花无百日红”描述的是当下网红餐店的一个怪状,开业时的排队效应是社交媒体造势后的极热现象,而这又与后面的清冷板凳形成鲜明对比。而归根究底,很简单,创新力不足,克隆过多。

做餐饮,颠覆创新不常有,但花样繁多的微创新却可以时不时给食客一点新鲜,给品牌一点活力,从餐桌上不起眼的一包纸巾,一份点餐单能被食客放到朋友圈,从无到有,你的餐厅和他的餐厅,体现的差距就是你是否肯花心思。

一笼小确幸,正在开始,从2016年2月到如今,已经有10家门店在上海、宁波和北京落地,对于一个新品牌来说,走得不快不慢,性价比人均70元,敲定了其是高端商业中心的一个餐饮标签;清新文艺的风格,敲定了其消费受众年龄层;港式点心糖水铺的类目,敲定了其产品格局。

撇去一波热捧,静下来看食客点评,一笼小确幸应该看到食客对餐品的挑剔,从严格意义上来讲,其餐品和传统的港式点心没有太大的差距,被滤镜和容器包装了的食物,在食客的味觉感官下,高下立见。无疑,这也给品牌敲响了警钟。一家偏重环境和情调的网红餐厅,势必不是长久之计。

网红餐厅,要避免“见光死”,不仅要保持自身优势,还要挖掘创新餐品,留住食客的胃。作为互联网+餐饮的模式之一,其要注重用户体验的打造,这包括味道、环境、服务、性价比等综合指标。

专家点评

一笼小确幸,好吃又好赚,风险低,餐饮市场一直很火爆,不愁没有客源!所以加盟一笼小确幸,是一个不错的选择。

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