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长沙客串出品

投资金额:1-5万

项目介绍

长沙,美食的天堂,这一点毋庸置疑。而在“互联网+餐饮”的大潮中,长沙亦走在前列。从火锅到湘菜,从海鲜到小吃,在每一种餐食类别中,总是有一两家餐饮品牌扛着“互联网+”的大旗,亦或是被贴上了“互联网餐饮品牌”的标签。“这些互联网餐饮品牌无一例外是按照‘单品小业态’的思维进行品牌打造的。”长沙客串出品创始人王浩认为。

长沙客串出品是一家以烧烤为主打的湖南特色小吃餐厅品牌。“‘互联网+餐饮’简单来说就是餐厅全力研究、制作一种餐食,在味道和服务商做到极致;餐厅规模不大,但是风格独特,对地方传统美食的独特味道拿捏的比较准确。”王浩进一步解释说。

按照王浩的观点,如果将“单品、小业态”称之为当前餐食业界的“互联网+”潮流,那么,长沙客串出品就是这一潮流的逆行者。

我们暂且不做对错判断,至少,从目前长沙客串出品数据上看,长沙客串出品的“逆行”效果不错。

长沙客串出品形象店开业8个月时间接待人次超过30万人,相当于一个小城市的人口,人均消费65元,实惠,不贵。大家都去的一家餐厅,想来不会太差。另外,长沙客串出品自开业以来,先后有黄致列、李莎晏子、凯丽等多位明星光临餐厅。在这里,惊喜或许就会偶降。

仅从数据看,长沙客串出品是成功的。但数据格外枯燥,要真正明白长沙客串出品成功的秘诀,还需要回归餐饮本质——菜品。

市场分析

大约是从2005年开始,餐饮行业借鉴互联网运营手段兴起,“快时尚餐饮”快速发展,比如西少爷、刀小蛮、伏牛堂等,这些餐饮品牌都是聚焦单品、主打单品,按照小业态的逻辑,通过专注把一类产品口味做到最佳、给消费者留下深刻的记忆点,来满足年轻人快速变化的口味的需求,进而获得年轻消费群体的追捧。

按照这一逻辑经营餐厅或者打造餐厅品牌,模式简单、效果出奇、商业成功率高。但是也有一个缺陷:一些盈利点不高的美食从大众视野中消失乃至消亡、呈现在食客面前的食品美则美矣但是选择权变小。长沙客串出品显然没有跟随这一潮流,而是逆向而行。

长沙客串出品走的是精品多元化之路。客串团队在湖南各地进行美食大搜索,找到美食最正宗的做法和吃法,将每一种美食打造成为精品。

然后我们很欣然地看到:很多吃货走进长沙客串出品,不约而同地表示很多口味勾起了儿时在街头小巷的逛吃回忆;甚至部分已经失传的小食品制作方法、消失的美食吃法,在长沙客串出品再次露头。

在逐渐征服消费者的胃时,长沙客串出品的影响力甚至扩散至明星大腕。据客串员工透露:“很多来湖南卫视录制节目的明星都会来店里“撸串”,黄致列尤其喜欢吃我们的烤羊排。”仅仅是美味,餐厅可兴起一时,而要持续,则需文化助力。走进长沙客串出品,会发现食客有一些不同寻常——看手机的低头族少了一些,相视而坐谈笑的多了一些。

主随客变。当长沙客串出品的食客以年轻人为主,长沙客串出品的服务人员也是全员年轻化和高颜值。美食+美颜,吸引力自然大大增强。当然,事情已经做到这步,餐饮环境的应景是必须的。长沙客串出品将中规中矩的餐厅元素一扫而光,重新进行餐厅内景、互动、元素的设计,以此增强餐厅的社交氛围。

总之,长沙客串出品在产品打造上是逆向而行,在服务上也是根据产品而做出相应变化。为了这一目的,长沙客串出品甚至专门发明了一种桌面保温箱,为的是对烤串进行保温,稳定烤串的口感。

当主流餐饮走小业态、单品化之路,长沙客串出品在走多元化和精品化结合之路;当主流餐饮在走互联网思维改造餐饮之路,而长沙客串出品试图将餐饮拉回社交属性之路。我们不能据此而下结论:长沙客串出品是小众、旁门、支流。因为,在餐饮业界,主流、支流常常互相转换,而转换权总是握在食客手中。烧烤加盟长沙客串出品是一个非常好的创业项目!

专家点评

该项目颠覆传统市场经营模式,引领饮食消费新潮流,高利润,创收不断。不仅如此,总部对各大加盟商进行培训,扶持,加大了创业者成功的步伐。

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