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北京南门涮肉

投资金额:1-5万

项目介绍

北京南门涮肉发展历史:

河边创业:怀揣“秘方”加自信

15年前,马龙毅然放弃稳定工作,在崇文区一处偏僻位置但环境优雅的河边,与妻子开起了清真涮肉生意。这个宜人的河边小馆,便是南门涮肉前身——宏源清真涮肉馆。

对于马龙的涮肉小料来源,外界曾盛传“祖传秘方”一说。对此,马龙澄清:此前,家族世代未曾与餐饮业结缘,所谓“祖传”无非杜撰,“秘方”实为辛苦所得。

为寻得美味小料,马龙夫妇在开业前半年间,尝遍京城大小涮肉店寻找灵感。每次回家配料尝试,马龙均做好配料笔记,亲朋“顾问”的试吃建议,则是其调整的参照。

因积蓄较少,为省下本钱,马龙在朋友帮助下,从远郊拉来砖、沙,亲手垒起操作间,并将店面粉饰一新。开业前,最终确定独门小料,并觅得鲜嫩的肉源。30平米的店面内摆满9张餐桌,马龙夫妇和伙计“胖曹”开始摩拳擦掌了。

万事开头难。开业近一年,小馆鲜有人光顾。用尽积蓄的马龙向朋友们借钱,准备背水一战。踌躇之时,一位过路男士让一切有了转机。几天后,他便给马龙带来了20余位顾客,小馆很快“高朋满座”。

市场分析

北京南门涮肉经营策略:

增菜补毛利保平价:

坚持大众化,以薄利赢顾客一直是南门涮肉的定价理念。

除为每桌顾客赠送一盘白菜、粉丝外,南门涮肉的秘制小料也免费提供。尽管原材料不断上涨,10余年来南门涮肉的羊肉价格、品质、份量,均一直未变。

所以能如此,是因马龙想出了增加新菜品平衡毛利的销售策略。即,在保证核心产品、主产品品质不变的前提下,根据时令变化增加新菜品或减少旧菜品,来求得销售组合平衡。给顾客赠送必点菜,也被马龙视为减少点击率的一个策略。

专家点评

人之所以烦恼,在于记忆,人之所以心累,在于徘徊,这是很多投资者们感到纠结的地方,因为大家或多或少的都错失过一些商机,而当大家再次回首的时候,都会感到十分的悔恨,但是这是完全不必要的,而北京南门涮肉,一个可以让您轻轻松松赚到财富的加盟项目!

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