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黄宝世:贰楼餐厅

时间:2015-02-11 来源:互联网 作者:活若风尘

贰楼餐厅加盟近来成为美式餐厅加盟的新代表,一年营业额高达1亿6千万元(新台币下同),而打造这家高人气餐厅的推手,是年仅32岁的黄宝世──满脑子创业想法,冲劲十足,堪称Y世代创业的代表人物。【了解贰楼餐厅加盟信息请在下方留言】

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星期二下午3点钟,宁静的台北街头,位于台北公馆的贰楼餐厅却人声鼎沸。专卖美式餐点的贰楼,从2007年创立以来,广受消费者喜爱,贰楼餐厅加盟目前4家门市,单月共能创下超过1,400万元营业额。这个年营收上亿的热门餐厅,贰楼餐厅加盟幕后推手是1980年次的黄宝世,创立第1家贰楼敦南店时,才27岁。

贰楼一开幕就受欢迎,而且第1个月回本,第2个月开始赚钱至今。很多人以为黄宝世是创业高手,但事实上,年纪轻轻的他却是不断从失败中检讨、重新整装、然后再出发。

开店要当不倒翁

第3次再输,就不能谈恋爱!

谈起之前两段创业失败经验,黄宝世只笑了一笑,显出Y世代老板对于屡败屡战的勇气与热情。

这两次经验,第1次是开卖调酒的小酒吧;第2次则是卖99元小火锅,还附赠500c.c.珍珠奶茶:“生意超好,每天超忙,但超赔钱,我跟白痴一样,最后发现扣掉我的薪水后,利润打平,根本没赚钱,”黄宝世大笑说。

16岁起就在麦当劳、百视达、FRIDAY'S等美式服务业打工,黄宝世自认练就一身好功夫,但后来才发现:经营餐厅并非想象中容易。他直言,第1次失败让他学到,不是拥有好产品,消费者就会埋单,重点是:如何卖?贰楼餐厅加盟第2次经验则让他领悟,生意好不等于赚钱,精算成本更重要。

不过,失败没有击倒黄宝世,他仍然满脑子都是“再来一次”的念头,于是2007年,他贷款200万元,抱着置之死地而后生的心情,自己持股6成,与朋友合资创立贰楼。

黄宝世当时告诉自己:“如果再输,到35岁前,都不能有娱乐、不能谈恋爱、不能结婚,每天要认分工作,持续好几年才能把钱还完!”这种“破釜沉舟”的意志,终于造就贰楼的亿万传奇。

开贰楼餐厅加盟店要脑筋灵活

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好地点+餐点超多样,快速回本

贰楼餐厅加盟第1个月就回本,选对地点是关键。位于敦化南路巷弄内的敦南店,属住商混合区,黄宝世认为:“这样不管白天、晚上,都会有客人。”此外,他挑选店址,特别喜欢造型独特的独栋建筑物,虽然空间规划比较复杂,但他认为这样才显目,容易引起过路人的好奇。

脑筋动得快的他,竟然说服之前在建设公司工作时认识的地主,把这个黄金店面以前半年月租只收6万元的超低价先租给他。贰楼敦南店的前身是卖米粉汤,黄宝世跟地主保证:他一定会把房子弄得很漂亮。

地点之外,黄宝世认为,开餐厅绝对少不了餐点好与服务好。听起来千篇一律,但做起来可是充满学问与技巧,他笑言:“创业要有自己的想法,跟着别人后面走,永远不会成功。”

以餐点来说,贰楼的菜色丰富到可用“繁杂”来形容,共有8大类,其中最受欢迎的早午餐类别有15种。多样化是贰楼的第1个竞争门坎。

早午餐组合是最大的卖点,也最难掌控。一份早午餐的内容包括3~4样,譬如牛排、意大利面、薯条、薯泥、蛋等;光是蛋,又有各种料理方式,所需时间各自不同。因此,要保持供应顺畅,每道菜出菜时都有刚出炉的鲜度,厨房配置是一大难题。

在贰楼厨房里,特别设置“window”编制,这个角色主要负责点收菜单、在适当时间点对不同的工作站各自喊单、控单,如炸台、煎台与炒台,直到最后检查餐点、摆盘,再请送菜员送菜。时间掌控是window的工作重点。

为了保持餐点新鲜感,贰楼餐厅加盟每年更换菜单,黄宝世也会每年与主厨、财务主管等干部组成试吃团,到美国、加拿大、新加坡、上海等地考察:“只有一个行程,就是吃美式餐厅,最高纪录1天吃4家。”

至于考察什么?他也有步骤。出发前,他一定先做功课,列出必吃餐厅与餐点的行程,研究什么是新流行、新口味、新改良。抵达餐厅后,则研究菜单,有哪些独特料理、怎么组合、定价等。等餐点送上来,再开始拆解当中包含哪些味道,甜从哪里来、酸从哪里来……。最后计算这道餐点在台湾可卖多少钱、成本又占多少,每个细节仔细推敲。


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