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哥们儿de小馆儿快餐:做不一样的外卖平台!

时间:2015-03-17 来源:互联网 作者:活若风尘

互联网、O2O已经开始改变这个现实。“饿了么”、“淘点点”、“到家美食会”等各O2O订餐平台,纷纷在2014年雄心勃勃、跑马圈地……外卖,正在通过互联网、移动互联网改变原有的餐饮消费模式。【点击留言免费咨询】

贾欣,哥们儿de小馆儿

订餐平台的需求和痛点

即使众多平台雄心勃勃,在这个市场,更多的需求仍旧难以满足——味道醇厚有特色、食品安全卫生、食材新鲜、就餐随时随地、送餐服务贴心、菜品够热、够丰 富,价格也够实惠……这些需求和痛点,订餐平台做不到,它作为连接食客与餐馆的平台,难以精细化控制餐馆和菜品的服务质量;讲求“极致单品”的餐厅们做不 到,它们品类少得可怜;传统餐馆做不到,堂食和外卖根本就是两种不同的服务模式……

哥们儿de小馆儿

但有一家不声不响的饭馆做到了——它有个不声不响的质朴名字——哥们儿de小馆儿。外卖快餐加盟,哥们儿de小馆儿在五年磕磕绊绊的行程中,几乎重新定义了高端餐饮外卖的新标准。他用实际行动和业绩,在展示一个完全不同于“忽悠是王道”的互联网思维的“服务理念”。

目前小馆儿的送餐区域能够覆盖北京城五环内区域,并且保证菜品在预定时间内准时送达,且菜品的口味不会因为送餐时间而产生变化,这本身就极为难得。

在保证菜品品质和口感的前提下,大批来自北京五环内整个区域(覆盖上千万的人口规模)的订单,集中在用餐高峰时间段需要送出,不同的送餐区域南北差距极大,配送人员有限……哥们儿de小馆儿每天面临的却是许多其他餐厅、外卖平台不曾面临的难题;在讲究“保证菜品热度和口味”的前提下,一切都“自己动手、丰衣足食”的小馆儿,又是如何解决这些客观存在的问题呢?

逆向思维下的简约——不会有选择困难

从单纯的客户体验上来讲,大多数订餐的用户更希望获取的是简单直接的商品信息,明确的餐品口味、食材、价格以及配送需求即可,越多的繁杂选项反倒容易让人变得焦虑、难做决断。

哥们儿de小 馆儿brosbar.com这个订餐网站设计得极其简单(甚至可以说有些“简陋”),没有复杂花哨、诱人消费的功能和设计,页面展示的全部是可供选择的菜 品选项,选定之后也是直接进入订单页面,输入送餐地点和订餐时间就搞定,如果不是在想吃什么上犹豫,基本上三分钟就能完成订餐流程。然而这看似简单甚至简陋的网站设计,实际上却正是对当下流行的B2C复杂模式的逆向思维。

菜品:不搞噱头,扎实为先

哥们儿de小馆儿在这一点上则保持着某种近乎固执的坚持,“每一只小龙虾的采购,必须保证是最好的”小馆儿的CEO贾欣说。在推出新菜品时,贾欣和他的团 队始终把口味和健康放在第一位,不跟随流行食材,也从不打怪异的话题牌,所有的菜品都要经过团队一次次对的尝试最终确定。“并不是所有菜品都适合外卖,” 贾欣认为,经过多年的外卖实践,小馆儿的菜单上只留下那些适合外卖的菜品。

菜品五分钟生命的保鲜

同时,虽然小馆儿目前仅有3个出菜点(包括一个实体店),但已经开启了中央厨房——很多餐馆经营十几年、有十几家分店,都没建立中央厨房。“小馆儿的顾客 遍及全北京,增加出菜点的前提,必须是让不同地区的顾客吃到同样口感的菜品,同时还能有效控制食品安全问题的发生,将人为因素对菜品的影响控制在更小的范 围内。”

对于贾欣来说,小馆儿能做到对菜品五分钟生命的保鲜,“其实一点儿秘密都没有,都是这些年磨出来的。”看到顾客在数九寒天时接到外卖,惊呼“跟新出锅的一样”,这是贾欣最欣慰的时刻。

小馆儿官方微博

每天,大批吃货都在这里晒出自己的评价。而几乎每一个身在北京的年轻吃货,可能都会在小馆儿的官微粉丝里,发现自己的一众好友——哈!原来你们这帮家伙也喜欢小馆儿!


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