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殷良:让章鱼小丸子走进商场

时间:2015-03-20 来源:互联网 作者:活若风尘

把章鱼小丸子这样的街边小吃搬进商场,虽然价格翻倍,但包装精美,看上去卫生、健康,受年轻群体欢迎。殷良请来有10年料理经验的料理师刘彪作为合伙人加入团队。刘彪曾在日本学习复合调料,对酱料的研发有自己的秘方,而这些酱料不仅对食材口味起到极大的提升作用,而且使得产品标准化成为可能。【点击留言免费咨询】

殷良,让章鱼小丸子

标准化生产的风险在于牺牲口感。产品上的多样化选择和更新换代是丸初餐饮加盟找到的解决方法。传统的章鱼烧馅料只有章鱼,而丸初章鱼君还提供了培根芝士、芥末、玉米(2539,-1.00,-0.04%)奶酪、蟹子等多种选择,并且按照当地人的口味进行改良。“章鱼烧起源于日本,原始版会用姜、葱,口味偏酸,而上海人喜欢偏甜的酱料,我们就用甜味酱向这个方向调整。”殷良介绍道。

尽管殷良对自己的产品信心满满,但作为新成立的品牌,进驻商场的时候遇到不少困难。“商场不愿意接触我们,章鱼烧运营1年后,资金非常紧张,账面上也一直亏损。”殷良说。他分析最初遇到瓶颈的原因是过于追求门店数量,在选址方面缺乏经验和资源,另一方面,市场尚未成熟到接受这样新型消费方式。

2012年10月,上海来福士广场整修地下1层,将其重新布局成餐饮区,以各类小吃业态为特色,以此来吸引客流。殷良很快找到来福士,成功让“丸初章鱼君”入驻装修好的来福士。此后品牌便逐渐打开市场。在此之前他跟所有的一线商场拿铺位都不容易。对于殷良来说,好机会终于出现了。

殷良认为,自己的产品如果放在街边店,消费者是无法接受那样的定价,但经过包装后入驻商场,消费者就会认为这样的价格实惠。

阿扎家芝心年糕料理的门店面积只有六七十平方米,在商场内却很抢眼,装修以漫画风的韩系小屋为主体,贴上手绘效果的墙纸,加上一些小摆设,营造出家居的环境氛围。“环境上的东西很能卖出价格。”殷良表示。

阿扎家芝心年糕料理目前已在全国开出11家分店,业绩最好的一家店年营业额达到700多万元。

“餐厅的氛围、环境比食材来得重要,消费者去一家餐厅,除了吃饭还能享受到额外的服务,这就给他们多了一个光顾的理由。”刘欣琪分析道。

丸初餐饮并未引入融资,除了一笔启动资金,一直在按照“以店养店”的模式扩张。年糕店的投资回报周期是四到六个月,已有门店的盈利投入到下一家店的成本中去。2015年阿扎家的目标是在全国开设至少50家分店,并计划于下半年进入第二个中心市场北京。

在发展芝心年糕项目的时候,殷良已经能成熟把握品牌运作的各个环节,虽然两个品牌的产品种类不同,却能在商场铺位、人力、供应商、物流等各方面进行资源共享。

殷良表示,他的目标并不只是一家店的营业额和门店数量,而是摸索出一套能快速复制、扩张并盈利的连锁模式,做“轻餐饮的孵化平台”。这种模式的发展前景,是瞄准了购物中心在国内的扩张态势,同时带来人们消费习惯的变化。在殷良的构想中,这套模式成熟后,每隔一段时间就推出一个新的品牌,品牌做得越多,规模经济效益就越大。


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