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潘师傅红烧肉

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正宗的红烧肉怎么做 潘师傅红烧肉告诉您秘诀

时间:2013-04-07 来源:互联网 作者:石头

正宗的红烧肉怎么做?正宗红烧肉属于苏菜菜谱,主要原料是五花肉;工艺是煮,制作难度中等。正宗的红烧肉怎么做?潘师傅红烧肉告诉您秘诀,潘师傅红烧肉采用品牌冷鲜五花肉,选料很重要,要挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉,这是美味潘师傅红烧肉的重要条件,不可或缺。现在跟随7808小编来了解一下潘师傅红烧肉教您正宗的红烧肉怎么做吧。

潘师傅红烧肉

正宗红烧肉的怎么做?潘师傅红烧肉告诉您秘诀:

1、肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

2、水要一次放好,不要烧干了,再加点水,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上。

3、锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。

4、大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水。用调羹把杂质除去,那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水,每陷一下,就把调羹浸到冷水里洗一下。

5、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。

6、肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开着盖子烧。这时,要放酱油了。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

7、这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖块大,要事先敲碎。

8、放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,所以千万不要离开。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

上面上述的详细介绍,大家可以试试能否做出让自己满意的红烧肉不。正宗的红烧肉怎么做?多来潘师傅红烧肉吃吃,俗话说,多吃便能吃出感觉。也许吃久了你便得其精髓,也能做出好吃的红烧肉了。正宗的红烧肉怎么做?跟着潘师傅学吧。潘师傅特色餐饮加盟,让好吃的红烧肉传遍千家万巷。更多特色餐饮致富项目请点击进入>>


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本文标签 潘师傅 红烧肉

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