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小吃店经营管理应注意哪些事项?

时间:2013-01-31 来源:互联网

目前,随着餐饮行业的迅速发展,开小吃店的经营者越来越多,从而小吃店的竞争就越来越激烈起来了。想要让自己的小吃店能够在激烈的竞争者脱颖而出,做好小吃店的经营管理工作是关键。那么,小吃店如何经营管理呢?首先随小编来看看小吃店经营管理有哪些注意事项吧!

小吃店经营

小吃店经营管理的注意事项:

1、既然你自身不想放弃现在的工作,店里必须请人管理,这个管理者从很大程度上是盈亏的关键,他的管理水平和人品都必须至上,首先必须保证他不会主动来钻管理的漏洞,因为他就是管理者。

2、这个管理者我们称为经理吧,他是总负责,但是只管安排协调和迎客送往,收银单独安排,而且管理者打折的权限是多大,必须实现约定。采购和帐务(收银可以兼)分开,相当于他们两是互相监督的,上面还有经理约束,何况你下班了还要去收账,自然要监督和查证他的账目流程。

3、从采购开始建立合理的帐务管理制度,买了多少肉回来,由帐务和经理签收,做了多少道菜出来,大致用了多少肉,这可以估算得到的,做了多少道菜就要相应收多少钱,这本身也是一个链条的,其他材料也是同样的管理流程。对与象葱和姜之类的易耗品,每天做多少道菜,用多少材料也是可以估算的,如果一天无法估算,可以以一个星期。

4、现在就是员工的激励与管理了,对这位经理和他所带领的团队,可以设立基本工资,每月核定实际净盈率,用这个数字来给他们发奖金,净盈率越大,说明成本越低,客人也多,净盈率低说明成本越高,客人越少,因为这是实际盈利数字,就算这中间有少量的流失,起码你是赚到钱了。净盈额越大,员工获得的奖金就越高,如果出现亏损,就没有奖金,甚至降低底薪。

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