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周波波小面

项目官方:重庆创达(中国)餐饮集团

投资金额:1-5万

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重庆小面培训加盟哪家好?

时间:2016-05-11 来源:互联网 作者:花椒壳壳

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重庆小面:是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面归属于汤面,麻辣味型。我们常常吃的小面就是麻辣素面。

小面现在在全国接受度都很高受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

狭义上,小面的主要调料就是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。在老重庆人看来,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

主料为新鲜面条,重庆人称之为“水面”,“水叶子”。

成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

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主要调料

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花,用小葱。装盘后提香。

必备调料

榨菜粒,芽菜末,炒香的花生碎粒 ,作用是提香.姜蒜水,白芝麻或在油辣子中添加。猪骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。

选用调料:醋,香油

感官要求

一看:从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

二尝:从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

三品:不要超过两分钟才吃

重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。正宗的重庆小面怎么做?加盟重庆周波波小面,最正宗的小面,盅盅吃面,很有特色!在重庆已经很火了!


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