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全聚德烤鸭 风雨兴衰的成名史

时间:2013-02-07 来源:互联网 作者:石头

世界上最出名的鸭子有两只:一只是美国迪斯尼的唐老鸭,另一只是中国的全聚德烤鸭。俗话说,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”!

全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默,全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。这都是世界上非常有名的鸭子!

全聚德烤鸭

1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。这就是全聚德的创业雏形,从卖鸭的杨全仁说起!

两条长凳,一块案板,便是杨全仁的全部家当,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。杨全仁收工回家的路上,杨全仁都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。杨全仁那时候最大的梦想就是有朝一日能开一家自己的烤鸭店。[page]

为了实现这个梦想,杨全仁等了30年

1864年,45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄,便盘下了一家叫德聚全的干果店,把它变成了自己的烤鸭店——全聚德。

起初,全聚德的生意并不是太好。杨全仁也明白,若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚,成为像便宜坊那样的名店,除了要有丰富经营经验之外,还要有自己的特色。

杨全仁的全聚德

杨全仁不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来,全聚德的生意果然立刻火了。因为杨全仁带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。

全聚德的生意一天好过一天,此时的杨全仁又想起了那位风水先生的话,为了圆坐上八抬大轿的梦,杨全仁开始盖楼。为此杨全仁欠了不少债。可惜杨全仁还没看到那座二层小楼落成,在第一层刚刚建好后,1890年,杨全仁便离开了人世。

杨全仁死后,山东人李子明成了全聚德的新掌柜。此前杨全仁在另一家饭馆做账房先生。李子明刚刚刚上任,讨债的便纷纷找上门了。情急之下,精明的李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票子抵充债务。

全聚德烤鸭发行鸭票是在同治、光绪、宣统年间,特别是在兴建全聚德二层楼房的时候,为了筹措资金,更是大量发行鸭票子。1923年,全聚德停发鸭票子。由于社会动荡,岁月沧桑,可惜全聚德竟未能留下一张鸭票子。

全聚德的鸭票子,是用染成红色的宣纸印制的。鸭票呈长方形,上边切去两角,抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字,票据内容为:取大烧鸭子两只,已付银若干,落款处签有全聚德的鲜红大印。

不久,北京城里人们逢年过节登门拜访时,便会互相赠送全聚德的鸭票子,这种鸭票子不仅代替了油乎乎的鸭子,又当做礼物一样送给亲朋好友,非常实惠。自然,这种既方便又体面的鸭票子很快在北京城里流行起来。由于经营有方,三年之后,李子明便还清了老掌柜欠下的全部债务。

除了在经营上动脑筋外,李子明在管理上也别有一套。对于店中同样来自山东的伙计们,李子明也有着严格的要求。每天早上六点,全聚德的伙计们便要起床,开始一天忙碌的工作。有要娶亲的伙计,李子明则会不惜走上很远的路,参加杨全仁们的婚礼,为杨全仁们庆贺,并且还会送上厚厚的红包。因此,深得人心。

就在李子明准备大干一场时,1922年1月,第一次直奉战争爆发,直系军阀吴佩孚取得胜利。一时间,人们之间流传着商铺会被乱兵洗劫的各种消息,前门大街上的商铺老板各个忧心忡忡。

这一天,全聚德里来了一位军官,自称是吴佩孚部队的军需官。杨全仁对李子明说,吴大帅为犒赏三军,点名要全聚德准备200桌饭菜,并且每桌必须上一只鸭子。这对于全聚德来说,几乎是一个不可能完成的任务。但是令所有人吃惊的是,李子明果断地接下了这个任务。因为在杨全仁看来,如果不接,有可能得罪军方,从而给全聚德带来麻烦。而接下来,对于全聚德来说,无疑是一个壮大声势、扩大生意的好机会。

随后,李子明调动全聚德的所有人员,增添厨具,外聘厨师,并亲赴养鸭场选择良种鸭,终于在吴佩孚指定的庆功之日,完成了这个当初大家都认为不可能完成的任务。从此,全聚德在北京城声名大振,顾客盈门。

在李子明的经营管理下,全聚德的生意做得红红火火。此时的李子明没有忘记老掌柜的八抬大轿梦。这一年的三月,全聚德的二层小楼终于落成。可是,没过多久,距全聚德不远处,开了一家几乎与全聚德一模一样的烤鸭店,掌柜的原来是全聚德烤鸭管总账的,因为与李子明闹矛盾,便离开了全聚德,开了这家叫“华赢全”的烤鸭店,与全聚德唱起了对台戏。还起名“华赢全”,即一定能赢全聚德的意思。

得知此讯后,李子明在开张当天,率全聚德众伙计到场祝贺,还送上了贺匾。但是李子明的这一举动并没有感动华赢全的老板。为了彻底搞垮李子明和全聚德, 华赢全的老板甚至鼓动全聚德的少东家,将全聚德秘密卖给一个美国人。得知此讯后,李子明悲愤欲绝。但不久杨全仁就搞清了事实的真相:美国人买的并非全聚德,而是全聚德用于烤制的鸭子。原来是虚惊一场。

1924年9月,第二次直奉战争爆发,奉系军阀张作霖打败吴佩孚,占领北京城。一直对李子明耿耿于怀的华赢全的老板,以当年李子明为吴佩孚部作 庆功宴为由,以“支持内战”罪名,到张作霖处密告李子明,李子明被抓。此时,为救李子明,全聚德的堂头和伙计在张大帅60寿辰之际,精心准备了一道“猜谜夜宴”,使喜欢附庸风雅的张大帅大为欢心,李子明终于获释。还在每天下午的营业低峰期,推出了面向劳苦大众的“低价鸭”,全聚德的生意越来 越火爆。躲过劫难的李子明回到全聚德后,更是用心经营。到了三十年代后期,人们便公认:全聚德烤鸭质量已超过老字号便宜坊,堪称京师第一了。

新中国成立后,濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣,并成为国家外交宴请的重要饭店。周总理生前27次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业 发展给予了特别的关注。

1993年中国北京全聚德集团有限责任公司成立以来,通过实施品牌战略,不断坚持改革与创新,取得显著成效。集团公司发挥老字号品牌优势,强化精品意 识,实施正餐精品战略。现已形成拥有50余家成员企业,年营业额近10亿元,销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,资产总量7亿元,无形资产价 值106.34亿元的全国最大的餐饮集团之一。

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本文标签 全聚德烤鸭 杨全仁 全聚德

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