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重庆老太婆摊摊面

项目官方:重庆摊摊面餐饮文化有限公司

投资金额:1-5万

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他煮了22年老太婆摊摊面重庆小面 年入数千万

时间:2016-05-27 来源:互联网 作者:熙洋

一碗碗调料碗次第排开,厨师夹着长长的筷子将面挑到碗里,动作干净利落有幅度,店内人潮拥挤,叫号声此起彼伏,店外排起长龙,人声鼎沸。 这是秦云老太婆摊摊面,每日承接早、中午两餐,6个小时的营运最高可接待顾客2000人。【点击留言免费咨询】

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斩获“重庆小面50强第一名”,成为《舌尖2》重庆小面唯一拍摄店,老太婆摊摊面如日中天,从一个棚子、几张桌子的摊摊面发展成为全国800多家加盟店、3000多名学徒的小面帝国。人们总说秦云运气好,他只是笑笑。

聚光灯内外

2014年5月30日,央视一套《舌尖2》第七集播放,作为重庆小面的唯一拍摄点,老太婆摊摊面有2分钟的镜头,打调料、挑面条……

第二天,秦云懵了。

垂涎三尺的美食片《舌尖》有着大批拥趸,人们“按图索骥”一一去尝试节目中的美食。此时摊摊面前站着2000多名食客,人们拿着手机咔哧咔哧拍他打料挑面。秦云再不敢随意出门,深怕一旦被认出,又被哪个不熟悉的人要求合影。

全国各地的美食节目陆续找上门,人们直接带着现金要求当学徒做加盟,秦云犹如站在聚光灯下的巨星,接受来自四方的欢呼和追捧。

没人知道秦云究竟赚了多少钱,只知道近2年时间里他买了3部豪车,一部玛莎拉蒂、一部保时捷和一部宝马。

与此时的光芒四射相比,秦云过去的生命轨迹则显得有些黯然无光,家庭拮据,学业不佳,初中毕业后就踏入社会。

毫无经验的秦云先做“行商”,每天晚上到解放碑大阳沟购买猪心猪肺猪舌回来卤制,第二天背着背篓,左手簸箕,右手杆秤,走街串巷。后又做过“坐商”,在九龙坡建设厂3号门搭起棚子,摆上几把桌子卖起火锅。

“三百六十五行,他做了三百六十四点九行。”

秦云的妻子王剑梅笑着打趣道。从行商到坐商,从16岁到26岁的秦云似乎什么都干过。直到1994年,秦云将原先的火锅店改为小面馆。

起初每日只卖几斤面,基本由周围麻将馆的外卖承包,后来建设厂工人们发现分量足、味道好便口碑相传传开了,生意日渐好起来,一天能卖上百斤面条。

此前,秦云心性未定,换工作如换衣服,可这家小面馆他却出乎意料地守了下来,生活围绕着小面的炒料、打调料、煮面、挑面……

“你是老太婆摊摊面吗?”

“什么老太婆摊摊面?”

两人上前问秦云走开后又兜回来,就是这家店。原来秦云的面店一直没有名字,由于秦云煮面打料,母亲(重庆人称老太婆)收钱,搭个简易的摊棚,好心的食客就用“老太婆摊摊面”来称呼这家店,在重庆商报联合重庆天涯社区举办的“寻找重庆小面新版50强”网络评选中,这家店一举夺魁,戏谑的是秦云竟毫不知情。

秦云跟王剑梅说,自己不想简单地做个面摊,想做大做强;王剑梅便开始注册公司、搭建网站以及做网络推广。

重庆小面大多是小本经营,一家人守着一个店面或者摊位,环境脏乱差,味道麻辣鲜,上午开店,下午打牌,过着舒适安逸的生活,对于做大做强几乎没有野心。

当第一家小面网站“老太婆摊摊面”主题网站推出时,很多重庆本土媒体争相报道,当时天天630用这样一句形容它“一个卖小面的居然建立一个官方网站。”

两人确立关系后,老太婆摊摊面的招商加盟、收授徒弟正式开启,秦云主内,负责技术上的传授和厨房的相关工作;而更为外向健谈的王剑梅则负责公司里所有对外的事务和公司的行政管理工作。

夫妻二人分工明确、强强联合,做自己最擅长的事情,从一家夫妻店做到了如今全国加盟店800多家的餐饮帝国,收授学徒3000多人。

重庆小面学费:2万元 学员规模:到目前为止已培训了超3000人

“摊摊面”靠授徒开出800多家分店

几年以前,这里还只是一处居民楼旁搭着棚子的“摊摊面”。几年后,老板秦云把店搬到了万象城,他也从“掌勺手”变成了小面培训班的负责人。他的学员们开设了800多家分店,将重庆小面带到了全国。

租下美食街楼上当教室

教室在新修的万象城美食街的楼上。推开小面培训班教室的门,迎面看见的是摆在桌上的一排透明罐子。罐子里分别装着罗汉果、毛桃、千里香,还有凉姜等大家熟悉的香料。

与此同时,一位不到三十岁的老师,正对着十来位学员讲解如何制作红油。学员们边听边做笔记,时不时提出疑问。“老师,海椒要研磨到哪种程度?”

他们要在一个星期的时间内,自己做出一碗令师父和顾客都满意的小面。

制定了专门的学习流程

“仅仅有技术是不能开好一个店的。”秦云说,面的味道、地址、定位、管理和营销一个都不能少。为此,秦云制定了一个为期一周的学习流程。

上午是实践课,熬辣椒油,制作炸酱,还有打料、出面和试面。而每天下午,还要在教室学习制作凉菜,以及后厨需要注意的细节。

这个类似于学校的培训班,价格可不菲,一周左右的培训,收费是2万元左右,如果你要加盟,还需要缴纳额外的费用。


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