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小肥羊火锅

项目官方:内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

投资金额:5-10万

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小肥羊从风靡一时到隐匿江湖 今“肥”昔比

时间:2016-09-13 来源:互联网 作者:球球

小肥羊火锅,相信很多人并不陌生,曾经的火锅行业“领头羊”。参照肯德基、必胜客的打法,使用标准化的流程、规模化的复制,背靠百胜餐饮强有力的品牌,小肥羊在全国甚至全球的大规模铺店成为当时理所当然的一种设想。然而,经过这么多年,小肥羊的门店却眼看着越来越少。以2012年为转折点,在之前的4年里,小肥羊于火锅业仍然像教科书一般,成为“中国火锅第一股”、“嫁入”豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟,并被写进各种各样成功学的案例之中。但最近4年,背靠餐饮巨头百胜集团这棵“大树”,小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。

小肥羊从风靡一时到隐匿江湖 今“肥”昔比

最近,春华资本联手蚂蚁金服以4.6亿美元买入百胜中国预计不到6%股权的事件闹得沸沸扬扬,然而,就在百胜中国旗下,除了人们所熟知的肯德基、必胜客等餐厅外,还有被百胜中国重金收购、曾经有“中国火锅第一股”的小肥羊。但不同于前二者加速拓展门店的是,小肥羊——这个早期风靡中国一时的火锅店,近些年来随着门店数量的急剧减少,似乎正在悄然淡出人们的视线。

公开资料显示,2012年2月,百胜中国以近46亿港元现金完成了对小肥羊的收购,持股量高达93.2%,剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。就在一年后,百胜再次加码,以现金收购小肥羊全部股权,换句话说,百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化,而曾经的“火锅第一股”的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。

辉煌的过去 巅峰时刻门店数量721家

回顾小肥羊的发迹史,其前身是成立于1999年8月的“小肥羊饭店”,创始人为包钢工人张钢,并于2001年7月完成连锁店整合以及股份制改革,变身为“内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司”。在2002年,小肥羊的营业额就达到了25亿元,一跃成为当时中国本土餐饮业的佼佼者,两年后营业额几乎翻番,达到了43.3亿元。

公开资料显示,在小肥羊的巅峰时期,全国门店数量一度曾达到721家。2006年6月,小肥羊引入外资风投3i和Prax Capital,并于2008年6月12日登陆港交所主板,上市筹资近4.6亿港元。

一名接近小肥羊的人士表示,2004到2007年间,小肥羊调整加盟政策为“以直营为主,规范加盟”,运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。然而截至2007年5月,小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家(直营店105家、加盟店221家)。

两年后,在2011年5月3日,小肥羊发布公告称,百胜集团将以6.5港元/股的注销价格(溢价30%)、总额近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化,之后其总持股量达93.2%,剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有,中国商务部也于2011年11月批准了此项私有化申请。

彼时的小肥羊,看似是抱上了百胜这棵大树,然而事实证明,树荫底下却未必好乘凉。参照肯德基、必胜客的打法,标准化的流程、规模化的复制,背靠百胜餐饮强有力的品牌,小肥羊在全国甚至全球的大规模铺店成为当时理所当然的一种设想。然而,经过这么多年,小肥羊的门店却眼看着越来越少,究竟问题到底出在了哪儿呢?

小肥羊从风靡一时到隐匿江湖 今“肥”昔比

今“肥”昔比 昔日“领头羊”隐没江湖

以2012年为转折点,在之前的4年里,小肥羊于火锅业仍然像教科书一般,成为“中国火锅第一股”、“嫁入”豪门成为肯德基、必胜客的表兄弟,并被写进各种各样成功学的案例之中。但最近4年,背靠餐饮巨头百胜集团这棵“大树”,小肥羊却频频传出关店、客流量下滑等消息。

“当年(2011年前后),百胜对中国市场更加重视,判断中餐崛起不可避免,而火锅占中餐市场三分之一,小肥羊又是火锅里面的老大,且上市之后更加规范和标准化。”熟悉餐饮行业的两位不愿透露姓名的资深专家,在这方面的观点不谋而合,但谈到收购后的整合效果,均表示不容乐观。

标准化也是一把双刃剑,前期确实容易复制、扩张,但火锅这种餐饮业态消费频率不高,如果频繁消费会有厌倦感,并且标准化也造成了菜品更新慢,这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。百胜方面向记者称,其旗下必胜客每年更新的菜品在20种以上,肯德基为了满足年轻消费者的多样化需求,也是在不断创新菜单。

“收购后,小肥羊原创团队散伙了,新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻,整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称,西餐的精髓是管理,中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化,一些简单的细节,比如纸巾是否收费、南北方消费者对调料的不同需求等等,作为外来者的百胜是没法深入领会的。

“有钱了,但是团队散伙了,打造一支优秀的团队是何等不易啊!”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜,在他看来,小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链,但他们放弃了。也有声音指责称,即便百胜收购小肥羊是步步为营、早有计划,然而小肥羊创始团队的频频抛售套现,是最终肥了自己腰包,却“饿瘦”了原本壮硕的小肥羊。时至今日,业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断,也在怀疑资本的价值。

“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅,需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率,但现在来看并非那么简单。”一名不愿署名的餐饮业人士分析称,其实百胜内部也在反思,对于接了这么一个“烫手山芋”,也感到很疲惫。

或许是吸取经验教训,海底捞、呷哺呷哺等火锅业态的门店在官网上一再强调:目前公司所有门店全部为直营店,不接受任何加盟申请。

对于啃不动小肥羊这块硬骨头,百胜方面又是如何回应质疑的呢?

私有化小肥羊两年后,百胜高管针对小肥羊表现不佳的情况发声:时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍,正式收购小肥羊后,百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。

“刚接手时,小肥羊近一半是加盟店,加盟商的自由度还是很大。”苏敬轼介绍,为了减少风险,百胜将原有的系统与小肥羊对接,这个工作量非常大,要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易,耗费了比较久的时间。

同时,百胜方还回应道:“百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作,并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准,全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。”在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时,百胜坚持“立足中国、融入生活”的总战略,将传统厨艺与先进的管理理念和科技供应相结合,努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。

然而,对于这几年小肥羊门店的数量变化以及整合效果,百胜方面并没有做进一步的回复。

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经营过于单一 不进则退

从遍布街头巷尾、购物中心的火锅店不难看出,国内消费者对这种美食仍然十分喜爱,但庞大的市场也吸引着资本与品牌不断加入。目前,全国火锅商户已超过35万家,竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显冲击。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中,小肥羊仅位列第9。

除去自身发展受阻以外,火锅业态近几年还涌现出了许许多多的“搅局者”。发展势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新,并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。

据公开数据显示,港交所上市的呷哺呷哺2016年上半年显示净利润增长18.6%,不满于现状的呷哺呷哺还走起了“高端火锅”的新路子,自创品牌“凑凑”火锅,将火锅与茶饮巧妙地结合。开店至今,据中国商报记者实地探访,非节假时段该门店的落座率与排队率都比较高,慕名而来的食客不少,且大多数集中在青少年及白领人群。据悉,“凑凑”火锅店首家落地北京市三里屯通盈中心,呷哺呷哺官方透露,接下来有进一步展开“凑凑”的门店扩张计划,大有欲与海底捞分食高端火锅市场份额的野心。

再看看目前发展势头较快的海底捞,在小肥羊面世的前五年,这家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业就已经成立了。

目前,海底捞在中国37个城市开设了135家直营餐厅,自2010年6月以来,海底捞官网上一直对外发布告示:为保证服务质量和品牌信誉,不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。凭借着服务和口碑,海底捞近年来发展势头备受关注,坊间一直传闻公司IPO的消息,每次海底捞都予以否认。

小肥羊归入百胜旗下后,同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持,准备打造成“中国第一羊”。目前,小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块,其中,门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经完成股改,而其养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制改造,并引进对牧业有资源和背景的投资方,据消息透露,小尾羊火锅2017年也准备登陆新三板。

有报道称,据一名已经离职的小肥羊员工表示,问题大部分还是出在资本收购后的标准化管理,这名员工分析道:“通常情况下,很多本土品牌的优势会在收购后变弱”。

“吃火锅是‘最原始’的餐饮做法。”一名火锅店的经营者告诉记者,经过多年的发展和改良,火锅种类的划分更加细化,比如以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅属于南派火锅,还有以涮羊肉为代表的北派火锅和新派火锅等等。显然,火锅作为一种中国特色的餐饮文化,很难用标准化的管理模式去“经营”,消费者味蕾的感受需要多元化的体验。

包括“火锅在内的餐饮行业已经从无差别消费进入了有差别消费的阶段。”陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林指出,有差别消费的需求是什么?一是特色二是实惠,“小肥羊等不少传统火锅在经营上过于单一,不进则退。”

中国食品产业评论员朱丹蓬指出,从小肥羊的业绩表现和企业经营的角度来看,小肥羊属于企业发展要剥离的部分,但就品牌价值而言,未来变数还较大,继续经营还是有一定机会的。

然而,在这竞争激烈的餐饮市场,“瘦身”后的小肥羊,究竟还能“肥”得起来吗?

沉默的“小肥羊”

●百胜中国花去了将近50亿港元的高价将小肥羊私有化,而曾经的“火锅第一股”的称号也随着小肥羊从港交所的退市而隐匿。

●“收购后,小肥羊原创团队散伙了,新的管理层对中餐的理解不及原有团队深刻,整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称。

●目前,全国火锅商户已超过35万家,竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显的冲击。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中,小肥羊仅位列第9。


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