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无锡欢喜锅贴

项目官方:无锡崇安区餐饮加盟有限公司

投资金额:1-5万

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探店:其貌不扬50㎡小店 18万租金怎么年收入200万元!

时间:2016-09-28 来源:互联网 作者:晚街听风

所谓“民以食为天”,餐饮市场,历来存在。只是,随着房租和人力成本上涨,餐饮市场将进入微利时代,市场竞争愈演愈烈。在这餐饮江湖风云之中,许多人都是这江湖中的过客,而有些人却成为了这江湖中的传奇……如何在这场餐饮+经营的大战中克敌制胜、拔得头筹?或许能从其他旺店中学得一些“秘笈”。今天,要讲的就是一家50平米的小店,年租18万元,仅凭一份煎饺和一碗酸辣汤,硬生生地存活了下来,年营收200万,小日子过得相当滋润。

酸辣汤,龙虾,欢喜锅贴

18万的租金,人均消费十几元!

在无锡八佰伴的后街,有这样一家店,叫“欢喜锅贴”。

店里也没什么太特别的东西,满打满算不过50平方,门面简陋、寥寥几张餐台,就连菜单也没有。因为经营的只有酸辣汤还有锅贴,也就是煎饺,人均消费大概在十几元。

按常理来说,这就是一家普普通通的店,稍微偏僻点的地段随处可见,没什么值得称道的。可是,这家店有一个最不俗的地方,那就是——租金超贵!一年18万,日均下来就是500元!店主周庆笑言:“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

不过,玩笑归玩笑,周庆可不会是故意去做吃力不讨好的事情。这间其貌不扬的小店,不仅没有关门,年营收也达到了200万元!周庆究竟有什么“开店经”呢?

酸辣汤,龙虾,欢喜锅贴

2011年,周庆决心自己开店做龙虾,找位置时,就碰上了现在这个铺面。

铺面地理位置很好,毗邻小区、写字楼、大型商场,人流量有保证;而且门前开阔,方便停车,也可以拓展营业面积,周围也还没有什么餐饮店。

唯一不足的是,小店的租金实在是昂贵。当然,这个不足可能足以致命。

思来想去之下,不顾家人亲友的劝阻,周庆执意租下了这家店。他说,“如果说18万的租金不能做,那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去,不是这3万和18万的区别,如果产品定位不准,就算一分钱店租不收,也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金,而在于产品。”

全天开工的小店,只卖两种产品

合同一签下,成本就开始了。能不能选择好产品让消费者买单,从而回收成本,就关系到了一家店的生死。

本来一开始,周庆就是打算做小龙虾的,他考察了店铺周围的环境:铺面周围有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,这些人都是周庆的目标顾客。

考虑到这样的情况,一上来就做龙虾风险还是有点大。所以周庆决定采取最保险的策略:先生存、后发展。先寻找别的切入点,将店做起来,再慢慢渗透进龙虾。

酸辣汤,龙虾,欢喜锅贴

那要选什么产品才容易生存呢?

在面积小租金又高的情况下,每一平米的面积其实都承担着巨大的压力,如果不能选择利润高的产品,那就只能靠数量来分担了。也就是说,小店必须全天运转,靠时间分担租金压力。

要能够全天开工,正餐和休闲时间都能开业,那产品就不能是主食,也不能是零食,必须是主食+休闲食品的组合。

基于这样的方向,周庆选择了两样产品:一盘煎饺、一碗酸辣汤。在最早开业时,墙上其实只挂了两块木牌,一块是“酸辣汤”,一块是“欢喜锅贴”。

之所以选择这两样,一方面是因为品种少,这样能够做得精致独到,另一方面,其实也是包含了一点“小心机”。

如果是开面馆,客人点一碗面或馄饨,吃一份一般也就饱了,极少有人会点两碗来吃。但煎饺和酸辣汤的组合不一样,一个是汤,一个是每盘只有5只的主食,如果单点这两样的话,每样都吃不饱,所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点。虽然是两种产品,但实际上,大多消费者都是一起点的。

火爆的小店,产品其实不“正宗”!

产品组合也选好了,那接下来自然是质量了。你以为卖得这么好的酸辣汤和煎饺,就一定很正宗?

酸辣汤,龙虾,欢喜锅贴

在无锡,酸辣汤算是当地的一种传统小吃,是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。不过,周庆版的酸辣汤,却不太“正宗”。

本来,制酸辣汤的话,一般采用的都是高汤,周庆却“省工减料”用了清水。他说,“我亲自试尝对比过好几次,真的吃不出区别。”原来,酸辣汤本身调入的辣酱和醋都比较重,混合后完全压制了高汤的鲜味。明白这个道理,周庆决定直接用开水烧制,既减少了工作量又节约了成本。

至于另一款产品煎饺,周庆设计了两个口味,除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅,还有一款剁椒豆腐馅。鲜肉馅的很好理解,至于豆腐馅的,就比较稀奇了。不过这个馅料也迎合了年轻人的猎奇心态,很多人会冲着这个来尝尝看,咬开一尝,哎,居然还是剁椒味的,新鲜!

凭着这两款产品,小店的客流源源不断。不过,利润方面怎么样呢?

按周庆所说,一份现售价9元的酸辣汤,成本只有2.5元,而一份售价8元的锅贴,只有5个,成本1.2元,毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人,我就能挣他10块钱!

酸辣汤,龙虾,欢喜锅贴

这样的利润率,做餐饮的想必都知道已经不低了。不过,毕竟租金不便宜,而且周庆最初的打算可是开小龙虾馆的,当然不可能只满足于这两样了。在靠“一盘煎饺一碗汤”打开局面,获取人气和高毛利后,周庆又分期逐次推出小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。堂食加外卖,不但“累死房子”,还能赚足了钞票。以小吃立足,以龙虾致胜,欢喜锅贴200万的年营收就是这么来的!那么,问题来了,“秘诀”你看懂了吗,这店换成是你,你开不开……


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本文标签 酸辣汤 龙虾 欢喜锅贴

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