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麦当劳竟然败给了这家路边摊 从路边摊到年赚10亿

时间:2016-10-19 来源:互联网 作者:晚街听风

从一个名不见经传的小店,到纽约证券交易所的上市公司。去Shake Shack吃一顿汉堡,甚至堪比参观自由女神像和登帝国大厦,成为来纽约旅游的必经旅游项目之一。从麦迪逊公园边上一个卖热狗的小摊,到在全球有70家门店,估值将达到8亿美元。就在前不久,Shake Shack再次入侵亚洲,在韩国首尔江南区开出了其亚洲第三家门店, 5点就在门口排起了队,Shake Shack的粉丝和果粉不相伯仲。

最开始Shake Shack只是一个在麦迪逊广场公园买热狗的小推车,却大受游客和周围居民的喜爱一直排队。一排就是16年,Shake Shack也早已蜕变,如今已是汉堡高大上的代名词,而且每间门店的平均价值可达1070万美元,是麦当劳的4.3倍。

如今,在中东、土耳其、伦敦、莫斯科和迪拜等国家城市都有连锁店。品牌旗下有60多家餐厅,其中16家位于纽约市区。Shake Shack计划在未来依然保持稳健的扩张节奏,其CEO戴维·斯威汉姆(David Swinghamer)说,“我们的目标并不是开尽可能多的店,如果无法将事情做对,那我们宁可不做。”

产品:用米其林的标准做快餐

“要想抓住心,先要抓住胃”,这句话对于餐饮业来说,无疑是亘古不变的真理。很多尝遍各种汉堡的美国人都说,Shake Shack汉堡的口味,要比普通汉堡高了好几个档次。

shakeshack,汉堡

“差不多就像希尔顿和高速路边汽车旅馆的区别吧。”有一位Shake Shack的铁杆粉丝这样形象地评价道。Shake Shack主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上其被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱,令无数的消费者倾倒。其他牢牢抓住消费者胃的主打招牌食物还包括薯条、奶昔等。

体验 菜单及场景都逼格十足

Shake Shack不管从餐厅氛围和产品印象上都属于“高大上”的范畴。创始人请来了全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围,将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅,谁也不会想到这是一家快餐店。还会根据地域文化来设计餐厅场景。

|互动|调戏顾客,总让人惊喜

店员和顾客之间的互动成了Shake shack的一大特色。

如果店里人太多,店员忙不过来,向顾客适当地撒撒娇就能化解,“对不起呀,人太多,都是因为你刚才唱得太好才引来的!”

“调戏”的氛围让排队队伍充满惊喜,谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢?

shakeshack,汉堡

|饥渴营销|放慢扩张速度+长长的队伍

从2000年创办,到了2004年才有了第二家店,到了2011年,才在纽约市以外开店。按道理,汉堡这类的快餐应该尽可能多开店才对,但戴维却认为“Shake Shack不是传统的快餐店,随处可见不是它的调性”。

创业16年后,目前Shake Shack已走出美国,甚至把店开到了欧洲及中东。目前全球也只有70家店,以每年十家新店的速度极其克制地进行全球扩张。

Shake shack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测,一旦出现人数增多的情况,就会开辟新的点餐窗口。排队时长保证控制在半个小时左右,监控和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。

缓慢地开店速度加上长长的队伍,让Shake Shack的名气冲出了纽约市。从众心理和猎奇心态,让人们愿意花时间去排队。

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|玩转粉丝经济|和独特个性的明星合作

Shake Shack和明星的合作也很独特,请来的明星都不是大众化的“熟脸”,而是某个领域的小众杰出代表,比如地下摇滚乐团,或者小众话剧先锋演员,这些明星可能在大众眼里并不熟悉,但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。

和明星的合作多数以邀请他们到店里进行表演或者聚会为主,你能想象一个汉堡店里坐满了地下摇滚乐团吗?这种反差为Shake Shack赢得了超高的社交网络搜索量,哪里还用开店来吸引人,一次乐团表演就能让人气爆棚。

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|玩转社交平台|线下俱乐部活动笼络年轻人

与其他传统快餐连锁商相比,Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段,打造品牌标识。

例如Shake Shack的Instagram公众账号,目前就有超过14万个粉丝,在每一张诱人食物的照片下,都有成千上万的“点赞”或“评论”。

Shake Shack成功地笼络到年轻一代群体,向自己的社交圈展示Shake Shack食物,让很多美国的年轻人觉得是一件很“酷”的事情。

社交网络的红火让Shake Shack 每到一个新地方开店,就算没有做宣传,也能迅速火爆起来。最近的一次是在迪拜,当天就刷新了单店销售纪录,一天卖出了1000个汉堡。

汉堡

除此之外,Shake Shack旗下还有健身俱乐部,会定期组织活动,更让消费者认为这不是一家快餐厅,而是一家俱乐部。从来不只为赚钱,永远心系顾客,在这方面Shake Shack堪称业界良心,此店不火,天理难容。此前有消息称Shake Shack正在研究中国市场的发展潜力,欲在中国部署门店。面对这样牛叉的品牌,只能默念,快点来吧。


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