丁忠华：创业3个月亏掉10年赚的钱 依旧自信开店

从打浦桥地铁站出来，穿过人潮拥挤的日月光中心，走地面几分钟，徐家汇路548号—4就是“妈妈家”，稍不留神就容易错过，这里每天都站满了排队的人群，“妈妈家”是最耀眼的一家沿街餐厅。今天中国餐饮商机网小编要介绍的丁忠华就是妈妈家的创始人！丁忠华几年前给人的印象很深，他的话不多，严肃认真，很少有笑容，不怒自威，但句句有干货，每每切中要害，点到为止。这次采访的时候，他在徐家汇的妈妈家餐厅里面等我，笑容满面，身份已经从一个连锁餐厅的行政总厨转换成一位餐厅老板，角色不同，视角自然不同。【点击留言免费咨询】

因为一道水煮鱼离开工作9年的上海早晨

谈到为什么开店，丁忠华的回答略带自嘲：“我个人脾气不好，没地方打工了，就自己做生意了。”

在“上海早晨”他几乎拥有一票否决权，但总觉得太安逸了，做了9年多出来了，“上海早晨前7年，每年开一家店，后来就不开新店了，我看到周边的人都在往上走，我自己却停在这个位置上没走。最主要是摆不清自己的位置，最后选择离开是因为一道水煮鱼。”

2013年3月1号是新的食品卫生法出来，回收的油不能用了。“当初我的想法是要改到原来一模一样，只是把油的量减下来，但是香味都不变。”但是老板改变了整个结构，原来的油是淋在鱼上，后来直接水煮之后再在上面浇一层油，老板不同意丁忠华的建议，他俩就有分歧了。

“我最早去上海早晨的时候当时他们还是在一家自行车停车场，我就去了，从一家店开到7家店，走的时候也难受的。我俩的脾气就是火星碰地球，谁都不让谁，但是目前我们都是好朋友，很愉快，有可能我们还会合作一个新的品牌。”目前他们依然是朋友，“如果没有他对我的培养，没有上海早晨的历练，也不会有现在的我。”

打工10年的钱3个月赔掉

在开妈妈家之前，丁忠华投资了一家火锅店，“就是觉得自己太行了，做什么都行。最后输的很惨，如果不是火锅店输掉，我也不会开这么小的店，打工10年所有的钱都输在了1200平方的火锅店。”

“我不喜欢打牌，但是我喜欢博弈。”他做火锅店从开张到走人，3个月，净身出户，全部赔干净。

2015年妈妈家开张的时候，火锅店赔掉积蓄，他用借来的钱开了这家小店，2015年过年的时候口袋里只有2000块钱。他儿子女儿都在美国，很凄凉，“我以前做老大的时候下面几百个人，以前过生日不用考虑。”

角色不同，视野不同

做厨师和做生意是完全两码事，整体考虑的事情是两种类型，厨师的阶段和老板的阶段差太多，第一心态必须要好，第二要对市场了解。客人喜欢，市场接受才可以。

丁忠华是典型的性情中人，他说，“做生意很简单，三个月起不来就是起不来了，人合不来就合不来了。就像买车，我这次本来不是去买车的，是去修车的，修车的时候去4S店看了一眼展示的车，10分钟后我就跟店里人说，修的那辆卖了，看好的这辆买了，我是很急的人，4天就开了，而且就是展厅里的那辆车，人家说你再等等，过完年你再买，价格会便宜很多，因为刚刚上市了，过完年我就没想法了。”

我从来没有觉得我失败过，只要我想做的事情我都能做成

除了开火锅店是我人生最大的败笔，13岁学徒进厨房，17岁做老大，19岁跑场子，24岁做总厨，“我从来没有觉得我失败过，只要我想做的事情我都能做成。”

前段时间，丁忠华甚至去五角场凯悦面试，“餐饮业态中我只有凯悦这种五星级酒店没做过，我想去尝试下，我的想法很简单，就是我没做过的都想去尝试。”