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盆景重庆老火锅吕洋:一家重庆火锅店的选址“宫心计”

时间:2017-04-09 来源:互联网

做实体店生意的都知道,好的开始等于成功的一半。中国餐饮商机网表示,精准的选址对于火锅店经营而言,就是这个开始。这两年来,随着重庆火锅申请国家级非物质文化遗产保护,令原本大热的红色麻辣风迅速席卷祖国大地,遍布一线城市的大街小巷。大批单店经营的“小而精”重庆火锅店遍地开花、笑傲江湖。盆景重庆老火锅便是其中一家店。在股东兼店长吕洋眼里,“好餐厅是‘算计’来的,从选址起算计就开始了。”【点击留言免费咨询】

盆景重庆老火锅吕洋:一家重庆火锅店的选址“宫心计”

量力而为:选中店铺前先算算保本点

盆景重庆老火锅位于北京朝外商圈神路街餐饮酒吧一条街上,与三里屯、簋街、中关村、五道口等传统商圈相比,不算热门。

“巧妇难为无米之炊。之所以选择朝外商圈,主要是受限于资金因素。”吕洋坦言。“相较于传统的热门商圈,一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择,那里成本更低。”

“以附近的蓝色港湾为例,租金在18-20元每天每平米左右,朝阳大悦城大概也得15-17元每天每平米,而神路街这边的租金每天每平米不到10元,性价比算挺高了。”

其实,根据自身的资本实力,无论选择哪个商圈,选址敲定前一定要算清楚一笔账:

除去房租、人力、采购等前期预估成本,火锅店要想盈利,保本点大概是多少,实现盈利是否有压力。

“蹲点”统计:客流量、消费群体特征一目了然

选定商圈以后,还要综合考量店铺在商圈所处的位置:是沿街、居中,还是位于角落里;周边的交通情况,与地铁、公交站的距离;附近是否有居民区、写字楼等等。

以每天中午、晚上为时间节点,通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计,则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。

同时,店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值,停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善,事先必须了解清楚。

盆景重庆老火锅店内面积178平方米,整体呈长方形状,公摊少,使用率达到90%左右。这些条件都是一开始选址时吕洋所看重的。

盆景重庆老火锅吕洋:一家重庆火锅店的选址“宫心计”

增加附加值:免费使用的前后院,实现“大变身”

除了面积使用率和基本设施,店铺的附加值则是另一大重点考量标准。盆景重庆老火锅店内,店铺最大的附加值是,免费使用的60平方米的前后院。

前院门口摆放着火锅店的核心标志小铜人,胖胖的老头围着老木桌,扇着蒲扇汗流浃背地吃火锅。桌上不仅有铁锅、长筷子,还有毛肚、鸭肠等经典菜品。不管是否进店吃火锅,铜人成了经过的食客留影纪念的大热选择,这是朋友圈营销的必要步骤。

试想下,一般餐厅要想在店门口陈设这样的铜人造型,结果你懂的。城管早就“干预”了……

后院则放了五张桌子,既能享受火锅,还能品一品免费的盖碗茶。不想吃火锅的话,可以点一些重庆小吃和零食,比如小面、抄手、凉粉等,实现了店内面积使用率的最大化。

暗藏“陷阱”:营业执照、合同中的“坑”可不少

选中了铺位,初步谈好了价格,选址就算大功告成了吗?还有哪些“坑”需要避一避?

“证照和合同是最大的陷阱。”吕洋强调。

现实过程中,餐厅选址经常面临上一家租户转租的情况,此时,一定要核实上一家有没有工商营业执照。如果有,它是个体户还是独资性质?能不能为自己所用?

个体户性质的营业执照的局限在于:转租下来经营好了,是没法开分店的。而独资性质的不存在这个问题。这些是细节咨询时必须核实清楚的。

此外,合同是跟二房东签,还是跟房东签?跟二房东签,房东是否知情?是延续旧合同,还是重新签订合同?延续旧合同的话,租约还有多久,到期后能否续租,押金的退还等等这些疑问一定要解开。

盆景重庆老火锅吕洋:一家重庆火锅店的选址“宫心计”

议价环节:“抠”细节,尽一切可能来“找茬”

店铺选定后,最后进入议价环节。议价时不用说也知道,尽可能给自己争取利益的最大化,简而言之就是“找茬”。

任何一家店铺,或多或少都会有缺憾,在跟房东交涉时,要做的就是尽可能将这些缺陷放大。比如,租金高于整条街的平均价、原来的设备用不上、需要重新装修、停车位不够、网络拉不了10M等等,不怕你“抠”得细,就怕你不会“抠”。

开一家餐厅,很多人存在这样的误区:认为选中一个热门商圈的店铺,研发好产品,顾客就能自动上门了。这种想法背后,体现了创业者的盲目自信,因为开店并非像“春天播种,秋天结果;今天开张,明天赚钱”那么简单。

一家好的餐厅,它应该是“算计”和规划出来的。而“算计”从初期选址就开始了,店铺租金与保本点、铺位的使用率、附加值等等,每一步都需要计算。前期准备时,多思考一点,步子放慢一点,后期经营才能更稳健。

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