70年的老味道 卤菜碰撞火锅 迸发新美味

卤味火锅这两年越来越火爆，作为一种新的风味风靡各地，据说单单川渝地区能查到的就有将近1000家，但追溯这卤味火锅其“鼻祖”，则是流传70年而不曾忘记这口卤味的“卤校长老火锅”。

1946年，费婆婆开始经营自家秘方卤味摊，冬天天气渐凉，卤汁因低温凝结从而影响了卤菜口感，所以每天自家摊子都会留些卤菜，婆婆便把这些剩下的卤菜突发奇想地煮在火锅里。很多美好的事情总是伴随着“阴差阳错”而生，卤味与火锅的碰撞，也是如此。

因为忘不了婆婆用卤菜煮火锅的滋味，费婆婆卤味第四代传承人费小丰传承其方法，以传统做法再配上自家秘制卤味，认真探究用于烫火锅的卤法，并与朋友由此开创了“卤校长老火锅”。

“我们的方式可与日常卤法不一样，所以别认为从市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃，卤校长的卤味菜系均通过20多种中药材秘制的卤水卤制而成，充分吸收了卤水精华的菜系刺激着味蕾,入沸腾锅底十几秒烫煮便能捞起入口。”费小丰虽然有点腼腆，话不多，但说起自家的卤味还是颇有自信。

“卤校长老火锅”的现捞热卤，口感不但好，而且新鲜，每天卤菜定量卤制，当天买完，绝对没有存货留到第二天买，所以大家都觉得味道和口感和其他卤菜有区别，这正是现捞热卤，好吃的关键所在。

“做餐饮，很多事情是等不了人的。服务行业里，客人的需求永远是第一位。选购食材、制作底料哪怕菜品摆盘，我都力求做到极致，所以最忍受不了的就是听人说差不多得了，就这样吧，算了吧···”费小丰在主城每区仅开一家店，坚持如此就是为了保证味道能够有保证。这种踏实认真的态度也是卤校长能够获得好口碑的关键。

即使现在开放了加盟，卤校长依旧不忘对品质的要求。对每一个加盟商都全力帮扶培养，让每一个加盟的创业者都能带着梦想来，实现梦想去。一个品牌之所以能够发展壮大，和这种认真负责的态度是分不开的。