外婆家餐饮 加盟扶持 热门项目

行业:中餐热度:4086

预算:10-20万

当前位置: 7808口碑创业网 > 商机资讯 > 餐饮小吃 > 外婆家的运营形式不要随便模拟

外婆家的运营形式不要随便模拟

时间:2020-07-10 来源:互联网 阅读量:502

对于新创业者来说,这是找到一个成功的运营形式来效仿的直接途径。然而,在简单的仿真过程中,我们会遇到各种各样的影响而导致失败。外婆家就是一个很好的例子。两天前,一家排长队的餐馆关门了。这家餐厅是一种新式川菜,在厦门的一家社区购物中心开业。自从该店把价格降到原来的七折(然后进行团购)后,店里的店主就多了起来,他们几乎每天都在排队。不在餐饮业的人认为,这家店的业绩应该很好,俗话说,利润很高。就连餐饮业人士也愿意提及这一策略:地理位置好、装修时尚、价格低廉、排队激烈,即传说中的外婆家形式。但据我所知,这家店在最凶猛的一个月内将亏损10万元。最后,我不得不关门。阿希想说的是:不要向外婆家学习,否则你会惨死的。

外婆家的运营形式不要随便模拟_1

复杂分析:五年前我第一次去外婆家的时候,我很震惊。这是一家面积超过2000平方米的餐厅。七点半离开餐厅,外面排起了长队。餐馆外面有一台银行号码机。有两张桌子和三张桌子排成一行。我们有四个或更多的人。我们前面有43张桌子。吃晚饭花了我40分钟,这更让我吃惊:5分钟。这伙人吃了13道菜,一堆饮料,三瓶青岛啤酒,最后开了发票,一共251元。我们从事餐饮业,我们认为我们无法弥补成本。但事先,奶奶在杭州有几十家店。在大家的印象中,外婆家是这样的:

1、品牌很强:店多,位置好,装修时尚,品牌强;

2、店面位置好:一般选择主商场的头等位置。注:外婆家将在杭州办公楼和有大型停车场的街道附近开一家商店。

3、时尚装修:酒吧式、夜总会式、工厂式、各种时尚装修;

4、性价比高:比学校食堂便宜;

5、认真排队:不等半个小时就不能吃饭;餐饮同事眼中的外婆家是这样的:

外婆家的运营形式不要随便模拟_2

外婆家的低价和排队只是结果,而不是他的核心竞争力。如果你不明白,你会被推翻的。外婆家的核心竞争力来自于优化的成本结构。如果我们没有奶奶家那样的资本结构,却不得不采取奶奶家的策略,我们会惨死的。一家餐厅最大的成本来自:后厨、前厅、租金和材料。集中采购给供应链带来的成本优势。也就是说,一家店一斤白菜的售价是2元,而外婆一家只能需要5毛;因此,外婆的低价是营利性的,没有集中收储优势的单店会赔钱;

外婆家中央配送中心带来的厨房标准化,从而大大降低了厨房成本:外婆家可以采用比中央厨房更先进的中央配送中心。中央配送中心是配送供应商用来规范供应的基本原材料和调味品。也就是说,供货方送到中央配送中心的蔬菜,过去是定量、适度包装(如5份)、洗净、切块的。不是中央配送中心配送的半成品。停止复杂的再加热会大大降低半成品的口感。中央配送中心配送量化、标准化的基础材料,店里的菜现在就煮好了,味道很好。

有了中央配送中心,可以大大节省几本当地的红皮书:A.后厨劳动力:后厨不需要厨师,只需要熟练的操作工。劳动力数量和工资水平可以大大降低;B.厨房面积:商场租金很高,厨房面积的增加将大大降低商店租金;高周转率将降低前台单位面积的人工成本。由于定价策略更为保守,这家餐厅比李更容易上缴产品。因此,每个组工贡献的营业额较高。从另一个角度看,劳动力成本较低(应该说效率更高)。

顶一下: 562
本文url:http://www.7808.cn/zixun/255091.html

上一篇: 时尚饰品加盟店陈列小技巧

下一篇: 环保漆加盟市场好 扩展消费渠道有方法

用户评论
  • chengbo961

    在我们这里都有几家店了,生意都很火爆,天天看到客人排队。

    2020-09-26 16:02

  • qq2015083110471749

    请问在县城需要多少钱呢?

    2020-09-22 04:42

  • xayk212

    这个品牌的优势有哪些

    2020-09-07 05:33

  • 胡小燕

    这个项目的成本回收周期是不是很短

    2020-10-05 21:23

  • 13405358493

    要加盟费吗?

    2020-08-13 04:11

  • 创业青年

    该加盟品牌的产品和服务好吗?

    2020-10-14 01:41

最新资讯
相关资讯

肥猫餐厅

预算:10-20万

已有申请加盟

筋牛座

预算:20-50万

已有申请加盟

吃个汤

预算:10-20万

已有申请加盟

画宝刚道口烧鸡

预算:10-20万

已有申请加盟

四海酒家

预算:20-50万

已有申请加盟

最新动态
中餐排行榜
酥小仙锅包肉
酥小仙锅包肉
7808口碑创业网为您推荐酥小仙锅包肉加盟创业项目,并为您提供酥小仙锅包肉加盟详情,包括了酥小仙锅包肉加盟费用、酥小仙锅包肉加盟条件、酥小仙锅包肉加盟流程、酥小仙锅包肉加盟优势、酥小仙锅包肉加盟总部联系方式等内容。
¥10-20万
湘遇见对味的你
湘遇见对味的你
这是一个基于“移动互联“的餐厅,同时也吸引了一些媒体的关注,包含“星尚频道”、“东方财经”、新华社、知名自媒体“罗辑思维”等。
¥5-10万
全口福中餐
全口福中餐
现旗下特色中式快餐全口福川湘汇是集川湘豫鲁苏菜为一体的融合菜馆,口味全面、平民价位,符合百姓简捷、快速、经济实惠的消费原则,是大众餐饮的代表。 中华美食,看的是色,闻的是香,吃的是味儿,听的是故事。无论是那个菜系那款名吃,背后都有一个令人回味无穷的故事,在全口福川湘汇我们都将能感受这来自各地的魅力。   中小投资者的首选:“全口福”川湘汇餐饮连锁, “全口福”团队
¥5-10万
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤
淮南牛肉汤加盟主辅料均取材当地特产,高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,淮南牛肉汤加盟具有营养美味,滋补养身的食疗功效。
¥1-5万
卓凡中餐
卓凡中餐
卓凡中式快餐隶属国内知名餐饮连锁企业——青岛卓凡餐饮服务有限公司。总部以倡导“时尚生活、美味享受”的饮食新文化为己任,秉承“品质第一、追求完美”的经营理念,专心致力于中式快餐的开发与推广。卓凡餐饮:品牌卓尔不凡,美食卓越品质。 “弘扬传统美食文化、打造精品特色餐饮”是青岛卓凡餐饮服务有限公司的奋斗目标。“合作共赢、携手共进”是青岛卓凡餐饮服务有限公司的坚实承诺。坦诚做人,执着做事,只有
¥10-20万
魔立方香豆腐
魔立方香豆腐
湖南的臭豆腐最有名,那么,一种味道鲜美的香豆腐更是可以解开你的神经,让你爱上魔立方香豆腐的味道。一种存留最永久的味道,魔立方香豆腐加盟店提供给你难以忘怀的享受。
¥1-5万
甘食记
甘食记
甘食记在如今的创业市场是备受关注的项目,7808口碑创业网将会为大家详细介绍甘食记加盟详情,其中包含了甘食记加盟条件和甘食记加盟优势,甘食记将会是值得投资者选择的潜力品牌!
¥5-10万
大先生小碗菜
大先生小碗菜
7808口碑创业网为您推荐大先生小碗菜加盟创业项目,并为您提供大先生小碗菜加盟详情,包括了大先生小碗菜加盟条件、大先生小碗菜加盟优势、大先生小碗菜加盟费用、大先生小碗菜加盟流程、大先生小碗菜加盟总部地址、大先生小碗菜总部电话等内容。
¥5-10万