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做好古井烧鹅要注意哪些?

时间:2013-01-23 来源:互联网 作者:石头

古井烧鹅在目前卤味熟食市场上的拥有很大的发展空间,要做好古井烧鹅,强化难度较大的对火的经验要求,加盟总部保证每个学员在古井烧鹅这里都能学会独立操作和学有所得。

古井烧鹅

如今社会发展快,饮食的品种也越来越多,古井烧鹅随着社会进步而走进市场,口味特别好,强化难度较大的对火的经验要求,保证每个学员在古井烧鹅这里都能学会独立操作和学有所得。

古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,特别是那种独特的香味,让人闻香下车,食欲顿起,欲罢不能。 并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重,使用的调料都是五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料。

古井烧鹅都是以先追求了保证成品率的情况下来再考虑色泽和味道。塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。以中火烧烤约40分钟便成。古井烧鹅以彻底晒干的荔枝木为燃料,鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。

烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、用明火烧制为特色。另配入传统的生抽王丶砂糖丶盐丶酒丶蒜茸丶五香粉丶汾酒丶桂皮丶茴香丶陈皮以及其它不外传的独门秘方等按不同的比例调成酱料烤制而成。

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本文标签 餐饮加盟 古井烧鹅 卤味

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