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王的汤烤

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王的汤烤餐厅生意如何?两酱包揽八方财富

时间:2013-12-17 来源:互联网 作者:君子莲

有的酱料是灵魂,有的则是载体,酱料更像是味觉符号,用让人不可思议的排列组合方式,给每一种味道打上个性鲜明的标签,这标签的信息量太大,包含了时间、地域、季节、工艺、以及不同制作者的性格。王的汤烤餐厅生意如何?一酱包揽八方财富。

烹制后调味随菜附上的味碟,所起的作用相当于建议蘸食,但取用与否完全由食客自主决定,其最大的好处是将调味权下放给食客,正是通过烹制后调味,王的汤烤餐厅解决了众口难调这个古老的烹饪难题。

王的汤烤

王的麻酱:秉承郑秀生大师祖制,我们的师傅得用自己的眼、嘴、鼻、舌头去找味道。

组份:料水(大料、茴香、桂皮、香叶、砂姜、当归、薄荷、白芷、草蔻、甘草、陈皮……)、芝麻、花生、麻油……数十种调料。

王的麻酱

1、 芝麻酱:是采用新疆一带日照时间长,昼夜温差大的上好芝麻,在传统的磨坊里磨出来的,上好的芝麻酱,搁在嘴里,就像豌豆黄那么绵密纯净,温润通透,香味是纯粹的芝麻香,醇香厚重,不掺任何杂味,亮泽度是清亮的油状。

2、 酱油:连最简单的酱油,也是用黄酱熬出来的——黄酱用水稀释之后,去降酱渣子,再配合料水熬制出来的酱油,是非常本色的酱油,绝非市场上勾兑出来的酱油。

3、 辣椒油:用上好的料油与小青椒、芝麻炸出来的。

一碗小小的麻酱小料,如果做得地道,至少得包含数十种酱料与香料的混合,但又不能遮盖芝麻的本色香味,是类似调酒师的工作。而对胃口早己大开的你来说,在吃的过程中,随着涮、烤食物温度的升降变化,能细细品出不同的味道,才算没糟蹋了好东西。

王的海鲜酱:到王的汤烤餐厅,选用海鲜锅底,吃的套数完全与众不同,别有风味,不得不提的是那个海鲜酱料的考究。

王的海鲜酱

首先,要用到菜脯(萝卜干)丝、白萝卜丝、九层塔(罗勒)叶、姜丝、葱丝、红辣椒丝、芫荽叶、酸杨桃片、蒜片、醋姜、花生糖、芝麻糖、南姜麸(末)、酱油、鱼露、虾酱、生油、白糖、芝麻油、米醋、桔油、芥辣酱、梅羔酱、橙糕等很多种调味品,这些调料有个特点,即大多数属于可以进一步用来调配酱汁的基础调料,大多数食客不喜欢厨师事先将其混合调配,厨师只要将它们或洗净或切丝或装碟,然后陈放在桌子上就行了,如何食用完全由食客自己决定。

王的汤烤餐厅生意如何?王的麻酱、王的海鲜酱两大酱类就吸引了八方客户闻香而至,八方财富也尽收囊中!了解更多特色美食致富项目,请进入7808餐饮美食加盟网>>


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