您当前的位置:7808口碑创业网 >> 商机资讯 >> 创业百科 >> 开餐饮店如何控制成本?

开餐饮店如何控制成本?

时间:2014-01-27 来源:互联网 作者:君子莲

开餐饮店如何控制成本?我们为什么在任何一项交易中都会谈到成本呢,这是因为节约成本意味着利润的增加。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?下面7808餐饮美食加盟网小编就为大家介绍降本升利十八法,绝对管用:

1、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

2、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

3、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

4、固定资产与流动资产应区分开来。

5、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

6、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

7、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

8、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

9、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

10、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

11、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

12、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

13、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

14、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

15、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

16、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

17、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

18、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

如何开餐饮店?其实节约成本最为关键,成本低了,利润也就高了,如果控制好了成本,也就相当于为自己赚钱了哦,所以大家都仔细看看上文为你呈现的18大节约成本的方法吧!更多开店指南资讯,请进入7808商机资讯网>>


分享到:


本文标签 开餐饮店

白手起家创业推荐项目

2017火爆赚钱项目推荐


在线聊天
点击这里给我发消息
400-089-7808 客服热线

广告咨询:13718677808
媒体合作:13810789686

7808微信 扫描7808微信

关于我们| 广告服务| 诚征英才| 联系我们| 网站地图| 媒体合作| 法律声明| 广告位报价

Copyright © 2005-2017,7808.cn.All Rights Reserved sitemap粤ICP备12009797号-1 已启用CDN加速

7808口碑创业网友情提示:多打电话、多咨询、上门考察,可减风险。投资有风险,请细致咨询,以便成功加盟。请投资者对项目做详细的实地考查,本网站对投资者的风险概不负法律责任。

奇人盛世(北京)文化传播有限公司