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大学生特色主题餐厅 开江西土菜馆致富

时间:2013-02-18 来源:互联网

游和兵选了一条特色主题餐厅错位化路线,地址选在学校周边,菜品的特色选择了老家的“江西菜”概念,虽然主题餐厅大众化的路线都是走高价路线,游和兵最初把客户切分在“江西人”和“学生”这两个群体上,最后又把客户群体扩大到周围具名,最后他成功了!


特色主题餐厅

但问题是,这些客人在节假日来得比较多,但平时来得比较少。在综合考虑之后,游和兵又增加了一些面向周围居民的家常菜,以及一些过路的客人,扩大消费群体。在中央财经大学旁边开的首家店获得成功后,游和兵紧接着又在中国农业大学和中央民族大学拓展了两家店,目前这三家店年营业额已经接近700万。

游和兵说特色主题餐厅“做餐饮是个需要勤快的行业,必须花心思去琢磨,还要定位准。”游和兵觉得自己当初选择的定位还是比较准确的,价位也不高,所以学生能接受;许多江西特色菜品,江西土菜馆吸引了很多漂到北京的江西人驱车前来,这两部分群体基本上就保证了餐馆略微盈利。

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经验谈

江西土菜馆:对特色要有很深的理解

“餐厅毕竟还是吃饭的地方,最后还是需要大众化,一些基础性的东西还是必需的,菜品要健康、营养,不能说做得特别怪,价位要适中。”游和兵介绍。

按他的理解,做特色主题餐厅的话,首要的是对餐饮文化有很深的理解,比如江西菜,与其他菜系不同的是“烧菜”,而且用调味料最少,非常营养、健康,缺点是做起来比较慢,不过这种烹制方式能吸引很多固定的客户。 其次是原材料,同样的菜各地方生长的都不一样,地方口味完全不同,做出来的味道就完全不一样,所以很多食材都是本地统一供货的。

然后是特色地道的文化感觉,这也是主题餐厅需要的,包括菜谱设计、装修设计以及餐具,都要有特色。“如果来的是江西的客人,由江西来的服务员过去点菜,往往会觉得‘很地道’,江西土菜馆文化认同感会很强。”游和兵说。



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