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成都餐饮企业生存现状

时间:2012-12-27 来源:互联网 作者:石头

随着物价、房租、人员工资不断上涨,开店成本急速提高,餐饮行业举步维艰。成都的大型品牌餐饮企业中,只有极少数拥有经营性房产,多数企业向银行贷款难度大。2010年,成都市餐饮业零售总额已经突破320亿元,但锅碗飘香的背后,众多餐饮企业的算盘却打得未必如意。人力、原材料成本上涨,都令餐饮企业“举步维艰”。就在上周,近30个省市餐饮行业协会负责人云集成都,联名呼吁降低餐饮业营业税、刷卡手续费。餐饮小微企业生存状态到底怎么样?我们进行了相关的样本调查。

成都宣兔头餐饮


样本故事1:资金链紧张

调查样本:老成都公馆菜面临资金缺口严重,无固定资产抵押贷款。

老成都公馆菜总经理刘英,最近几天一直奔波在四处筹钱的路上。科华店上个月营收60多万,仍处于微亏状态。刘英说,以往餐饮企业的毛利普遍在60%以上,如今能做到55%已是理想。刘英算了一笔账,目前科华店人力成本约13万左右。知名厨师月薪7000到1万元也不稀奇;大堂经理5000元以上,服务员1500元以上还不一定能招到人。原材料、房租的上升,也将餐饮利润越摊越薄。餐企急需大量周转资金,但却难以筹措。为什么不向银行贷款呢?公司曾邀人对公馆菜的品牌价值做过评估,市值约2000万左右,但品牌会随着经营的好坏贬值或增值,现在的贷款机构均无法评估,谁会向一个没有固定资产的品牌借钱呢?刘英说,为应付各种令人头大的开销,公司创始人将个人房产作为抵押从银行贷了款。要是遇到没有房子的餐馆老板,或许自家10多年的餐饮加盟连锁品牌,眨眼之间就可能关门。

样本故事2:门槛低竞争激烈

调查样本:成都宣兔头餐饮面临门槛低,想转型又缺乏资金。

物价高,招工难。这生意,不是因为品牌,真不想做了。成都宣兔头也同样面临资金问题。说起困难,宣兔头创始人宣贵琼直摇头。一到淡季,完全是入不敷出。我开店十年物价涨了多少,可菜价不敢涨一倍吧。她说,宣兔头也曾寻求转型,推出肉干等新品种,发展区域加盟商等,可对小微企业来说,这只是杯水车薪。筹划中的宣兔头熟食品加工厂项目因资金问题已搁浅两年多。也跑过一些融资机构,可毕竟我们没有可抵押资产。同样的问题,也出现在成都钢管厂宿舍附近冷啖杯店老板袁莉身上。2009年,成都姑娘袁莉和姐姐合伙,开起了冷啖杯餐饮店。赶上世界杯期间,不到六万元的投入很快收回了。然而,正当袁莉准备扩大规模时,众多对手却如雨后春笋般出现。如果不能在短时间打响名号并迅速占领市场,很容易就会被其他品牌店取代。

成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然介绍,目前在成都中心城区,注册登记的餐饮门店超过1.1万家。其中,营业面积200平方米以下的小微餐饮门店比重在7成左右。这些餐饮门店存在的最大问题就是贷款难、用工难、经营场所选址难,贷款难却是最难的事。说起成都小微餐饮企业发展的困难,基本处于微利经营或者说保本经营。袁小然表示,生产经营成本过高,同质化竞争压力大,产品附加值不高,而进一步品牌发展、扩大经营规模发展等,都让小微餐饮企业不断需要资金支持。然而,成都市大型品牌餐饮加盟连锁企业中,只有极少数拥有经营性房产,大部分餐企都是租赁式经营。如果要扩大经营,都需要向银行申请贷款,但是难度却非常大。她说,目前成都市的相关扶持政策,大多是针对大型餐饮企业产业化发展和省外开店。  想了解更多餐饮项目请点击>> 


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本文标签 公馆菜 宣兔头 餐饮

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