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重庆火锅加盟之红汤火锅底料的炒制

时间:2013-02-19 来源:互联网

重庆火锅美名天下,很多的投资商决定开火锅加盟店。现在市场上面的红汤火锅不错,值得投资投资,但是在进行火锅加盟前还是应该了解如何炒制红汤火锅的火锅底料,才能够让自己的加盟事业完全在自己的掌控中发展。

火锅

那么如何炒制红汤火锅的火锅底料?下面是重庆火锅加盟的火锅厨师给出的以下答案:

原料:牛油1500克、郫县豆瓣1500克、菜油2500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

火锅底料的炒制:

1、 郫县豆瓣剁细;菜油先炼熟;牛油切成小块;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;生姜拍破;冰糖敲碎;草果拍破;八角、三奈、桂皮掰成小块。

2、 炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入生姜、蒜瓣、葱结爆香,投入牛油熬化,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入三奈、桂皮、八角、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。想了解更多美味小吃信息请点击进入>>

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