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王家老太镇江锅盖面

投资金额:1-5万

镇江锅盖面加盟哪家好?首选王家老太镇江锅盖面

时间:2014-03-18 来源:互联网

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王家老太镇江锅盖面

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一是跳王家老太镇江锅盖面将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6至7厘米粗,竹竿的一段套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉字坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。

二是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很有筋道。镇江锅盖面加盟哪家好?杉木锅盖特有的木香也给王家老太镇江锅盖面的面汤增加了另一重鲜味。

三是熬:酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,至顺镇江志记载有"酱邻境多仰给与此"。镇江锅盖面加盟哪家好?王家老太镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种佐料,先猛火烧沸,后调至温火熬制数个小时,待冷却2天可食用。

三是烫:镇江锅盖面加盟哪家好?"面锅里煮锅盖,先烫浇头再烫筷"。王家老太镇江锅盖面浇头有很多,如长鱼(黄鳝),腰花。肴肉,狮子头,牛肉,鸡蛋,猪肝,肉丝,干丝,素菜,烫在汤里,却香在碗里。

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