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烤鸭哪家好吃 大董烤鸭店特色中国味

时间:2014-03-27 来源:互联网 作者:活若风尘

烤鸭哪家好吃?北京东三环的大董烤鸭店不错!是英、日等国驻华使馆指定接待餐厅,之所以叫大董,是因为原来的主厨现在的总经理,姓董名振祥,而且一米九儿的大个子,很形象!

大董烤鸭店

——酒水免费 中外各种饮品很齐全

与众不同:在大董临街的落地玻璃窗后的小走廊上,藏着京城独一份的服务——酒水免费候餐。香槟、干红、干白、可乐、雪碧……各种中外饮料还挺齐全。大董坦承:这种人文关怀,灵感来自于在法国感受到的餐前酒文化——对于口腹之欲的追求丝毫不逊于国人的法国老饕,习惯在进餐前喝杯开胃酒,一来清洗味蕾、增进食欲,二来可与亲友轻松谈笑、舒缓压力。

每天晚上,大董候餐的客人很多,难免着急。有了品酒区,既缓解了客人的焦躁情绪,也为他们培养了进餐前的好心情,非常受欢迎。

——大董烤鸭店为什么好吃

烤鸭哪家好吃?大董烤鸭店三大特色菜:烤鸭、海参和红花汁鱼翅,是这里的三绝

烤鸭——摔到桌上立刻粉烂,名不虚传的“酥不腻”。

葱烧海参——口感偏软,不过非常入味,葱香也不错。红花鱼翅,汤色灿烂,香味扑鼻,味道厚重,算得上一盅好翅。

中国的烹饪讲究传承,董振祥的师承很棒——烤鸭得了全聚德的真传,海参学自国宝级烹饪大师王义均。不过大董并未因此固步自封,他先是将北京烤鸭“肥而不腻”的传统口感提升为“酥而不腻”,创出了自己的新派烤鸭,接着又琢磨起了改进翅汁。

大董的黄焖翅是谭家菜传人陈玉亮亲授,拿过全国烹饪大奖。谭家黄焖翅讲究鸡油吊汤,口感厚重但失之于油腻,可舍弃鸡油汤汁金黄灿烂的色泽也不复存在。大董苦思几年难以突破的时候,无意中发现加入少量藏红花,可以烹制出足以与谭家菜的黄焖翅汁色泽、味道媲美的新汤汁,而且更可增添多种保健作用。惊喜之余的大董用这种汤汁煨制鱼翅大获成功,这才在餐饮江湖上打响了“红花汁”的名头。

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