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菜是鲜的好火锅还是老的香——重庆老火锅

时间:2014-04-14 来源:互联网 作者:活若风尘

重庆人喜欢吃火锅,有人说是因为重庆的冬天太冷使然。不过,依我看,这只能是一种说法,三伏天赤膊短裤围着火炉挥汗如雨的,大有人在。2014开火锅店几个开得不错的老火锅店可以借鉴!【点击留言了解老火锅加盟详情】

开火锅店

巴倒烫

环境:这个火锅店看起来确实乡村味十足,一楼一底的房子就是整个火锅店的全部了,散步的20多张桌子无论在什么时候都挤满了人,可见味道意境让人忽略了环境的差异。

店里的毛肚、黄喉等都是来自附近的屠牛场,绝对新鲜,就连土豆、南瓜、藕之类的小菜,也要等到顾客点了后才削皮,同样是为了保证新鲜。这里能够吃到的最新鲜的蔬菜恐怕要数平菇了,客人点了之后,老板随即给隔壁种植平菇的街坊家打去电话,邻居马上摘下来,几分钟平菇送到,才采摘下来的平菇新鲜的很,甚至不需清洗就可直接入锅。

重庆老火锅特色推荐:这里的豆浆是人工推磨磨制;辣椒是用木桩磨碎的;鳝鱼是野生的鳝鱼,鲜嫩味道十足。

51火锅

1981年重庆最早的老火锅出现了,位置就在解放碑很近的大阳沟菜市,就在今天的重庆京剧团对面的农业银行大门。每天的中午和晚上,店里的10来张桌子不必我说了,重庆老火锅店门外等起的上百人与到菜市买菜的人们交织在一起。

真正的老火锅出现在1995年到1998年,在临江门的地下通道里,那里曾经是个古的城门洞,去那里吃火锅的任何人必须接受3个“得“:一是熏得,二是等得,三是饿得。那里是重庆火锅永远的绝唱,用蜂窝煤可以想象怎一个熏字,其次是人多的必须在吃火锅的人的身边等起,为了防止其他的“等家“抢夺了“我们的位置”。

与此同时继承了重庆陆派和水派两大派系的老火锅开始沿着“老”发展起来,成为现在人们追忆历史的最好的美食见证。

老厂老火锅

环境:老厂火锅看起来有点客栈的意思,就在马路三岔口边上,古色古香的,真让人怀疑是不是以前的老客栈改造之后变成火锅店的,桌椅板凳都是老式的,坐上去喝茶等菜的时候最舒适。

和其他陆派火锅一样,菜品将就得就是新鲜,特别是毛肚,由于附近的屠宰场很多,可以就地取材,有时候毛肚端上来的时候还带着雪丝冒着热气,烫一两分钟就可以吃了。至于各种素菜同样是在周边的农家购买的,现买现送,晚上菜品不够了老板就直接关门休息了,绝对不会拿不新鲜的菜给客人吃。

特别推荐:门口停车很方便,对面就是加油站,另外旁边的快活林老火锅也很不错,看名字更像武侠小说里面的酒家了。

后街老火锅

环境:一样的简朴实在,桌椅空隙很大,人坐上去比较空,而且椅子是那种长条的板凳,两个人做一条,喝酒用的是很老的那种瓷碗,够豪放的。

这家店开了有些年头,火锅店并不大,但是吃饭的人却很多,好不容易我们才找到两张桌子的。拿起菜单一看,比其他的地方要便宜很多,老板的手很麻利,刚做下锅就架起来了,锅是那种类似家里炒菜用的那种,不过看起来很有感觉,菜上来的时候很多是用竹筒子装起的,让人感觉很新鲜。好不容易锅热了起来,菜和肉马上放进去,熟了一尝,味道确实不错,有种独特的浓香,现在很多火锅已经吃不到这种味道了。

特别推荐:在这里喝老山城很有感觉,在大瓷碗里喝酒有种难得的江湖感,另外火锅煮到10分中的时候最好,麻辣适中。

枇杷园

环境:这里的环境很新颖,满园子的枇杷树,而且整个火锅园是梯坎形的,一层一层几乎快到山顶了,可见生意之好,每层都有独立的配菜厅,上菜速度很快,最底层还有一个大厅,也可以坐近百人。

朋友开车专门去的这家吃饭,生意火爆的连停车位都没有了,等了半个多小时才等到位置,这家的酥肉一直很受欢迎,薄薄的皮子里面是嫩滑的肉丝,吃起来很有嚼头。当然这里的菜品也是新鲜为主,特别是鸭肠和鸭血,都是才杀了之后准备,味道不是其他餐厅可以相比的。

特别推荐:这里的环境很优雅,露天的火锅更有古朴的味道,不怕累的话可以上到最高层,俯瞰下面热气腾腾的一排排火锅也够很壮观的。

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