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传奇酸辣粉烧烤

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剖析酸辣粉加盟美食传奇酸辣粉的成功之道

时间:2013-02-21 来源:互联网 作者:石头

传奇酸辣粉加盟项目所到之处皆成为其加盟店的良好发展之处,为什么呢?因为好的项目是离不开好的产品作为最为强有力的支撑的。酸辣粉加盟美食传奇酸辣粉的成功之道就在于美味的酸辣粉。

酸辣粉

酸辣粉加盟美食传奇酸辣粉的成功之道

传奇酸辣粉的酸——柔和饱满

目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而传奇酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的“酸”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。

传奇酸辣粉的粉——爽滑筋道

制作酸辣粉的粉经过这么多年,无数人的试验表明:红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。传奇酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉,这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感,吃起来滑爽,再者禁泡,泡个20分钟半个小时也照样弹牙。

传奇酸辣粉的辣——香而不躁

先说这辣。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐,我们的选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。想了解更多美味小吃信息请点击进入>>


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本文标签 酸辣粉 传奇 加盟

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