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走进《舌尖上的中国2》生意火爆的广州竹升面店

时间:2014-05-06 来源:互联网 作者:活若风尘

“对于习惯熟食的现代人来说,如何在用火烹饪的前提下得到食物的鲜味,最有这种智慧的莫过于广东人了。”这是央视近期热播的纪录片《舌尖上的中国》中的一段解说词。纪录片中展现了清蒸鱼、白切鸡、竹升面等广州特色美食之美。怎样开好一家面馆?今天致富小项目网就带您走进舌尖上广州竹升面店的中国的主人公李木森!【了解广州竹升面店加盟信息请在下方留言】

老板李木森

——18年前老板试遍百粉想做好面

隐藏在和平西路上的竹园竹升面馆,是老西关里少数坚持手工制面的面店。简单的店面装修,6张红木桌椅摆放其中,餐厅内的菜单被放大贴置在墙上。

所谓竹升面,就是在搓面、和面以后,利用“竹升”(大竹竿)压打出来的面条。听起来并不复杂,但李世林告诉记者,“一个环节稍有闪失,便会影响到面团的质量。”

一碗好吃的云吞面,除了面粉讲究,还包括鸭蛋以及碱水的比例。为了找寻合适的面粉,18年前,刚开始学做面的李世林托亲戚朋友从不同地方买来了面粉,可谓是“试遍百粉”。也因此“常常收到街坊们投诉,为什么每天的出品都不同。”尝试了近30种不同牌子的面粉,李世林最终找到了合适的面粉,并一直沿用至今。

——师傅分面装盘误差只有一两钱

除了面粉的选择,和面过程同样讲究,李世林介绍说,鸭蛋还要搭配上一定比例的鸡蛋,而碱粉每天的比例都不同,根据季节和天气情况来做调整。

怎样开好一家面馆?每天上午十点左右,竹园面店内的李木森师傅会准时在店内上演弹跳压面的项目。广州竹升面店李木森说,“用竹竿压制的面条够筋道。”

李木森用的这根竹竿约3米长,直径约为10厘米。硕大的竹竿通过钢丝绳将其中一端进行固定,墙壁上的砖块由于常年的撞击而打磨出了深深的痕迹。据了解,在分面装盘时,李木森能够准确的握出一两重的面团。“一般误差只有1-2钱。”李师傅得意地说。

——传统汤底料足要经四小时熬制

正如纪录片中所言,在汤底方面,竹园面馆沿用传统的云吞面汤底,选用大地鱼、虾米和猪骨,经过四个小时熬制。上桌前,撒上一小撮韭黄,汤里散出淡淡的香气,顿时让人食欲大增。怎样开好一家面馆?李师傅告诉记者,品尝云吞面讲究步骤,“先喝汤,再吃面,最后才吃云吞。”这样的品尝过程,能吃出面的筋道,而云吞经过汤水的浸泡后会更入味。

广州竹升面店“除了配料,做面讲究用心。”李世林告诉记者,做面的过程中稍有变化,细心的食客们都能尝得出来。

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