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舌尖2 华子鱼好吃吗?

时间:2014-05-27 来源:互联网

在饮食末梢的地区,因为受到现代文明影响较少而得以保存食物的原味,生活在远离现代工业污染的内蒙古达里湖的华子鱼,适应了碱性湖水的生活状况,每年春季洄游贡格尔河产卵,也恰恰因为纯野生环境的物竞天择,成就舌尖上的美味。 【点击留言免费咨询】

舌尖2 华子鱼好吃吗?

《舌尖2·秘境》关注的是在饮食末梢地区,受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方,恰恰有着最不可多得的美味。因此,在本集内容中,生活在远离工业污染,不能人工养殖的内蒙古达里诺尔湖(简称达里湖)华子鱼,就成了在舌尖上最不可多得的原生态食材。

华子鱼学名瓦氏雅罗鱼,在内蒙古多地出产。《舌尖2》为人们介绍的是生活在内蒙古克什克腾旗的达里湖的华子鱼。由于达理湖为火山喷发行程的高原堰塞湖,湖水碱性高,属于苏打型半咸水,湖水营养丰富,因此生活在此湖的华子鱼别具风味,绝非淡水华子鱼(俗称海华子)所能比拟。

但也由于达里湖的碱性水质不利于鱼卵的成活,每年春季成批的华子鱼便逆流而上,洄游到贡格尔河产卵,再回到湖里生长。因此每年到洄游时节,华子鱼变回成群结队,黑乎乎一片,贡格尔河河道会被竞相洄游的华子鱼堵塞。

羊胡草把是华子鱼的爱巢,在华子鱼开始洄游前,草原上的人们便会提前在河面筑好草把,以便鱼儿在上面产卵。

达里湖华子鱼生长环境远离工农业污染,4年才能长到15厘米长,个头较小,不能人工养殖。每年两次的捕捞时间,都有国营渔场——达来诺日渔场统一捕捞,不允许私人捕捞。正由于华子鱼的提醒较小,并且需要跟随时节的变化洄游产卵,因此其肉质较为结实,脂肪含量较低。

华子鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高,鱼肉中蛋氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸含量比一般鱼类分别高出29%和34%,还含有丰富的不饱和脂肪酸(脑黄金)和维生素A。现代研究证明,雅罗鱼体内含有一种多醣粘蛋白质的物质,有促进细胞发育和提高机体免疫力的功能,对代谢性疾病和身体虚弱的有较好疗效。

因为是纯野生长成,达里湖华子鱼鳞细肉丰,肉质紧密有韧性,内蒙古当地特色吃法是干炸,除此之外,煎、烤、红烧等均可,味美肉鲜,是热情的蒙古人宴请宾客的上等菜品。

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