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做甜品加盟好项目 学梳乎厘芝士蛋糕制作

时间:2014-07-30 来源:互联网 作者:活若风尘

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梳乎厘芝士蛋糕制作过程

梳乎厘芝士蛋糕制作过程:

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2、拿掉底托,油纸上就出现了与底托同样大小的圆圈。

3、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

4、蛋清打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。

5、打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

6、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。

7、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋清混合均匀。

8、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌均匀。

9、翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确,此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态,不会发生消泡现象。

10、低筋面粉过筛后(请在打发鸡蛋前将面粉筛好),全部倒入第9步的鸡蛋乳沫里。

11、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意,不要画圈搅拌。

12、混合好的面糊轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度,是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长,或者手法不正确,就会导致打发好的鸡蛋消泡,混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。

13、将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

14、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

15、接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好,鸡蛋的蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

16、在一个碗里放入软化的奶油芝士和20克糖,用打蛋器打发。将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

17、加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油、牛奶,搅打均匀。材料要一样一样的加入,充分搅打均匀再加下一样。

18、最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊。

19、搅打好的芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态。

20、用打蛋器打发蛋清,并分三次加入35克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度(接近干性发泡)。

21、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速,不要画圈搅拌。

22、将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

23、充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊。

24、在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

25、将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

26、将芝士蛋糕糊倒入模具。

27、端起模具,在铺了毛巾的台面上震几下,使面糊内的大气泡震出来。

28、将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够高度的开水(开水不能太少,以免烤到一半的时候水就完全蒸发了)。然后在30分钟后,再加入一次冷死,以防蛋糕表面开裂。

29、将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤60分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅,可以将上火温度调到200℃,再烤3分钟左右,使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉。出炉的蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

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本文标签 甜品加盟 蛋糕制作 梳乎厘芝士

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