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鲁菜代表葱烧海参

时间:2014-10-21 来源:互联网

说道海味,就一定要提到海参了,不仅美味而且营养,今天小编介绍一道菜就是——葱烧海参。它是中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,具有滋肺补肾的功效。【点击留言免费咨询】

鲁菜葱烧海参

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”还来世人针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果,这道菜也成了中国八大菜系中鲁菜的代表。

鲁菜代表葱烧海参的做法:

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

以上就是鲁菜代表葱烧海参的做法了,如果你喜欢鲁菜的话就一定要品尝一下这道菜的美食。美食加盟,开家鲁菜馆是个很好的投资选择。

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