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西湖醋鱼历史悠久内含丰富

时间:2014-11-12 来源:互联网

在我国饮食文化历史中,不同时代、不同地域,有不同的美食。“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。如今,中古餐饮市场因为人们生活习惯的改变而火爆无比,因此无数美食被挖掘,其中独具风味的浙菜加盟,更是为众多创业者带去了财富!【了解浙菜加盟信息请在下方留言】

西湖醋鱼

西湖醋鱼选用西湖草鱼作原料,精心烹制而成,古时候,这倒美食受到很多文人雅士的青睐。古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈,鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指是"西湖醋鱼"创制传说。

西湖醋鱼制作方法:

1、将草鱼(西湖草鱼更应景)饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5cm开始,每隔4.5cm左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5cm处切断,使鱼成两段,以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀,不要损伤鱼皮。

3、在炒锅内放清水,烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。

4、待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部,如能扎入即熟。锅内留下汤水,放入酱油、绍酒、姜末,即将鱼捞出,放入盘中。(装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。)

5、把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

西湖醋鱼要求必须用活草鱼烹制,入开水锅中氽至断生捞出,保持整条不碎,肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓,其味才美。美食加盟选择西湖醋鱼代表的浙菜馆,用美食征服市场,赢得财富!

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