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餐饮店铺选址:一个“算”字破解一切

时间:2014-12-28 来源:互联网

可能很多人都听说,某某连锁店选址非常神秘,非常复杂,光调查表格就300多页,这是真的,但我们大可不必被这些表象吓倒,只要悟透一个“算”字,其他问题即可迎刃而解。下面,就请和中国餐饮商机网小编一起来看看一个“算”字带来的奥妙吧!【点击留言免费咨询】

餐饮店选址技巧

首先,要明确选址的目的,是为了盈利还是为了进入一个新的战略领域,包括进入一个新的区域、一个新的商圈类型。如果是前者,要确定投资回收期、年回报率、总回报率等目标,当然,也有用绝对金额来衡量的,如某餐饮连锁公司对店铺投资的年盈利目标是100万元,这个虽然不算科学,但也可以作为决策依据之一。如果是后者,也要确定一个最高亏损额度,当然,如果是金额比较大,还需要考虑亏损金额来源问题,曾经见过这样的现象,企业对新店(或新的投资项目)初始信心十足,一亏损就开始发毛,接着就开始动摇、内讧,最后,所有的投入全部变成了沉默成本,就真的成了亏损。

第二步,我们该算算店铺的投资回报问题。这里有四个关键数据:店铺投资总额、期间费用(固定费用,也可理解为运营费用)、边际利润率、营业额。我们要知道的投资回收期、年投资回报率、总投资回报率都是用这些原始数据算出来的,例如:

投资回收期=店铺投资总额/(月营业额×边际利润率-月期间费用)

只有投资回收期、年投资回报率、总投资回报率等指标符合公司要求的店铺才可以投资。

作为一个连锁企业,上述四个关键数据中,边际利润率一般不会发生太大变化。店铺投资总额和期间费用应该有历史数据可以参考的,即使有差异,也很容易预算出来,当然,这里需要掌握土建、店铺面积、转让费等影响店铺投资的要素了。难度最大的就是营业额的预估,这也就是很多连锁企业做商圈调查的根本目的。

那么,第三步,我们就要算一算那个还没有开业的店铺的营业额了。要算营业额,就要了解影响营业额的因素,这也就是我们经常说的成功模式。连锁讲的复制,就是成功模式的复制,成功模式是天时、地利、人和的综合。天时即国家政策和社会环境,也就是PEST,地利就是我们说的选址,人和即店铺的经营管理。从“选择”的角度来说,天时基本是一体的,没有多少可选择的余地,尤其在国内,人和是可以改变的主观要素。所以,对店铺经营来说,“一招定成败”的还是选址。那么从选址的角度上来说,有哪些因素会影响店铺成功呢?最关键的还是市场基础和顾客便利性,如果能够用数学模型量化这两个因素,找出他们与营业额的关系,那所有问题就好办了。对一个非全新的连锁系统,理论上,如果排除运营要素,各店的营业额/(市场基础系数×顾客便利性系数)是一个固定的值。注意,这里市场基础系数和顾客便利性系数是相乘,而不是相加,因为他们根本就不是用一个维度来衡量的。

这样,我们就可以根据这个公司核算出新店的营业额,当然,由于这里的变数太多,选址人员的隐性知识需要发挥相当的作用。那么市场基础系数和顾客便利性系数又是怎么得来的呢?

第四步,当然是市场基础系数和顾客便利性系数的核算了。

所谓市场基础,就是目标顾客,即商圈内企业选定的一定消费模式的顾客的数量。如何确定目标客群呢?那得看你需要选什么样的店,选赚钱的店,用成功店铺的客群结构,选战略性的店,用理想目标客群结构,如果两者是统一的,那说明你的连锁体系已经非常成熟了。

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